Za pisanje poziva ovog mjeseca, zamolili smo vas da podijelite priče o izgubljenoj hrani - žitarice koje više nisu na tržištu, dijetalne sode koju je teško pronaći, jela kojih se sjećate s drugog mjesta ili vremena za kojima želite ponovno probati.
Carole Baldwin je morska biologinja u Nacionalnom muzeju prirodne povijesti Smithsoniana, a također je stručnjak za hranu. Njena knjiga Jedna riba, dvije ribe, ribice, plava riba objašnjava kako odabrati morsku hranu koja se najviše održi na ukusu. Njezina "izgubljena hrana" nisu izumrle vrste riba, već dječje poslastice koje se neki od vas mogu sjetiti. "Često sam htjela podijeliti ta dva sjećanja", piše ona, "uglavnom u nadi da će mi netko pomoći da ponovo otkrijem hranu koja ih je proizvela."
Izgubljeni kolačići i grah
Autor Carole Baldwin
Odrastao sam u malom gradu Hampton u Južnoj Karolini, koji je šezdesetih godina prošlog vijeka bio dvije prodavaonice prehrambenih proizvoda: Red & White i Piggly Wiggly. Crveno-bijelo je nosilo vrstu kolačića koju nikad neću zaboraviti. Kolačići su bili pravokutnih oblika, poput graham krekera, i prekriveni sitnim kristalima šećera. U kolačić je bilo puno i puno zdrobljenih badema. Mogu ih i danas okusiti. Bio je to strani kolačić - možda švedski - i naziv marke počeo je slovom "K", ali to je jedini dio imena kojeg se sjećam. Kolačići su bili u plavoj vrećici koja je imala rolnu vrha s jezičcima sa strane kako bi ih bila zatvorena kada se jednom namotaju. To je moje prvo sjećanje o „izgubljenoj hrani“, pa se pitam kakve su druge strane delicije koje pohranjuju mogle imati na umu.
Drugo sjećanje također uključuje tuđu hranu i potiče iz približno istog vremena. Kad sam imao 7 godina, naša je obitelj krenula u kružno putovanje kako bi posjetila prijatelje u San Diegu. Dok smo tamo, otišli smo preko granice prema Tijuani. Pomalo se sjećam svečanih boja, glazbe, ulica prepunih prodavača itd., Ali jako se sjećam onoga što smo imali za ručak: tostada od graha iz kolica s hranom na uglu ulice. Iako bih kasnije u životu postao nešto "foodie", u 7 godina moje nepce nije bilo baš razvijeno (iako sam na tom istom putovanju dok sam bio u San Diegu, naručio i volio sladoled od slatkog slatkog mesa). Činjenica da sam čak probao boba tostadu je izvanredna. Čudesna je činjenica da sam ga volio i još uvijek tako živo pamtim. Bilo je samo tri sastojka: hrskavi tostada, grah (prečišćen, pretpostavljam) i zdrobljena zelena salata. Okus graha je ono o čemu je u sjećanju hrana. Jela sam Tex-Mex u Sjedinjenim Američkim Državama i pravu meksičku hranu u Baja Kaliforniji i nikad više nisam okusila okus tog graha. Usporedio sam umjetnost Meksičkog kuhanja Diane Kennedy i isprobao desetke recepata za frijole, a nisam uspio dokučiti suštinu tih graha. Do danas, kada pečem škampe ili meso, sir, salsu, kiselo vrhnje, guacamole, ljuti umak itd., Na tacos i tostados, razmišljam o tim Tijuana tostadama. Bili su jednostavni i jednostavno ukusni.
