Ovih dana sve više restorana i tvrtki nudi stvari za jelo ljudima koji ne mogu jesti gluten. Ali što je sa stvarima za piće? Pivo je vani. Sve napravljeno od grožđa trebalo bi biti sigurno (iako su male šanse da bi proces proizvodnje vina mogao biti problem). Bourbon je ok; raženi viski često nije.
Povezani sadržaj
- Pogledajte ove verzije poznatih slika bez glutena
Koliko god pronalazak alkohola bez glutena mogao biti težak, rasprava o etiketiranju alkoholnih pića može ga učiniti još zamršenijim. Prema FDA destilirana alkoholna pića nikada ne bi trebala imati gluten u sebi, osim ako se dodaje nakon destilacije. Stoga bi dodavanje oznake "bez glutena" moglo biti shvaćeno kao totalni marketinški trik. No 2012. godine, Ured za poreze i trgovinu (TTB) Tobacoco presudio je da bi votke bez glutena mogle pogoditi tržišta. Fred Minnick iz Scientific American-a objašnjava:
Mjera TTB - koja se preispituje nakon prolaska FDA standarda označavanja bez glutena u kolovozu - omogućava da proizvodi koji nisu destilirani toplom, raženom ili ječmenom mogu biti označeni kao gluten ako su provjereni pomoću kompetitivne ELISA analize R5 Mendez (enzimski imunopsorbent) ), glavna metoda ispitivanja za određivanje glutena u destiliranim alkoholnim pićima. Ostale tehnike analize glutena, uključujući sendvič R5 ELISA, često pogrešno tumače količinu fragmenata proteina u hidroliziranim proizvodima. Prema španjolskom Nacionalnom centru za biotehnologiju, za konkurentni ELISA potreban je samo jedan QQPFP peptidni epitop da reagira s R5 antitijelom i sposoban je za učinkovito mjerenje netaknutog i hidroliziranog glutena u hrani, sirupima ili pivima do tri dijela na milijun glutena.
Drugi kažu da je označavanje nešto poput votke bez glutena poput označavanja vode bez masti - to jednostavno nema smisla. "Sva je votka bez glutena, osim ako vani nema neke aromatizirane votke, gdje netko dodaje sastojak koji sadrži gluten", rekao je Taylor Minnick. „Znam da su mnogi oboljeli od celijakije oprezni. To je njihova privilegija. Ali njihove brige obično nisu utemeljene na znanosti. "
Više sa Smithsonian.com:
Javorova vodka: Slađi duh
Podigni čašu za koktel znanost
