Medenjak. Slatkiši. Eggnog. Sufganiyot. Turrón. Bûche de Noël. Allahabadi torta. Smisao. Bibingka. Mshabbak. Bez obzira iz kojeg svijeta ste, najdraže blagdanske poslastice imaju jedno zajedničko: šećer. Nije ni čudo što zimi debljanje toliko ljudi od nas juri u teretanu.
Stalno rastući popis zamjena za šećer želi riješiti problem. Postoje stari pripravnici, poput aspartama i saharina, te noviji igrači, poput sukraloze (Splenda) i stevije. Ali većina nadomjestaka šećera ima značajne učinke, kao i fizičke karakteristike zbog kojih ih je teško koristiti u kuhanju. Osim toga, iako su komercijalno dostupna sladila općenito prepoznata kao sigurna, mnogi potrošači brinu zbog konzumiranja "neprirodnih" sastojaka.
Ovo su problemi s kojima se izraelski startup nada da će se pozabaviti novim postupkom koji pojačava slatkoću samog šećera, omogućavajući potrošačima da jednostavno manje troše.
"Kako možemo uzeti šećer, pomoći ljudima da doživljavaju šećer slađi od šećera, ali zadržavamo ga kao šećer?", Pita Eran Baniel, izvršni direktor DouxMatoka.
Tehnologiju koja stoji iza DouxMatoka stvorio je Banielov otac, 97-godišnji Avraham Baniel, koji možda drži titulu najstarijeg suosnivača startupa na svijetu. Rođen u Poljskoj, trenirao je kao istraživački kemičar u Francuskoj i u predraelskoj Palestini. U kasnijim godinama karijere radio je kao savjetnik u Tate & Lyle, multinacionalnoj agrobiznisu usmjerenom na šećer i proizvode od šećera. Nakon što se povukao u dobi od 90 godina, stariji Baniel nastavio je davati šećere, na kraju je započeo postupak za DouxMatok, što na hebrejskom jeziku znači "dvostruko slatko".
DouxMatok djeluje tako što okružuje inertne mineralne čestice sa molekulima šećera. Prevučene čestice znače da postoji više slatke površine koja pogodi receptore okusa jezika, tako da se može koristiti manje šećera. Čestice veličine mikrona već su odobrene za upotrebu u hrani.
"Cijeli je proces stvarno transportni proces", kaže Baniel. "Kad receptor vidi puno molekula šećera, on daje mozgu signal" je li slatko! "
Postupak može poboljšati slatkoću bilo koje vrste šećera - saharoze (stolni šećer), glukoze, ksilitola (šećerni alkohol koji se obično koristi kao zaslađivač u žvakaćim gumama), kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze i drugi. Ovisno o načinu korištenja šećera (u pečenju, pravljenju slatkiša, itd.), Slatkoća se može povećati između 30 i 100 posto. Prema Banielu, testovi ukusa pokazali su da je saharoza pojačana DouxMatok okusima jednaka uobičajenom stolnom šećeru.
"Dajem vam šećer DouxMatok, a umjesto da uz jutarnju kafu koristite dvije kašike šećera, možete ga koristiti", kaže Baniel. "Razlika je ogromna s obzirom na kalorijsku i konzumaciju šećera."
Upotreba šećera pojačanog DouxMatoka u kuhanju ipak predstavlja neke izazove. Ovisno o receptu, proizvod se mora dodati u različito vrijeme postupka kuhanja od običnog šećera kako bi se regulirao okus i tekstura. Budući da kuhari trebaju manje DouxMatoka od običnog šećera, možda će trebati povećati druge sastojke za održavanje volumena.
DouxMatok će se vjerojatno ugraditi u komercijalne prehrambene proizvode, uključujući džemove, umake, mješavine za kolače i sokove prije nego što je dostupan izravno potrošaču. Baniel očekuje da će neke od tih proizvoda vidjeti na policama u raznim državama, uključujući SAD, u narednih 18 mjeseci. Kaže da bi cijene trebale biti usporedive s običnim šećerom.
Tako ćete možda do blagdana 2017. uživati u nekom mediju od slatkiša (DougMatok) (ili turrón, ili sufganiyot, ili bibingka).
