Arheolozi su dugo znali da je sir drevni ljudski izum. Zidni zidni fresi u egipatskim grobnicama iz 2000. godine prije Krista prikazuju izradu sira, a čini se da i sumerske tablete napisane u klinopisnom tekstu opisuju sir. Naši daleki preci, čini se jasnim, znali su za čudo što je sir.
Povezani sadržaj
- Uspon i pad i uspon Zahi Hawass
Danas se, pak, ljubitelji sira slave: Novi dokazi govore da je izum krajnje ukusnog i ponekad smrdljivog proizvoda zapravo došao tisućama godina ranije. Kao što je opisano u radu danas objavljenom u časopisu Nature, kemijska analiza prapovijesne keramike pronađena na nalazištima u Poljskoj pokazuje da je izrada sira izmišljena daleko ranije nego što se prvobitno vjerovalo - otprilike prije 7000 godina.
Tim istraživača sa Sveučilišta u Bristolu, Princetonu i skupina poljskih sveučilišta došli su do otkrića istražujući neobičnu skupinu artefakata s poljskih nalazišta: glinene krhotine koje su probijene nizom malih rupa. Udarani svojom sličnošću s modernim posudama za sir, kemijski su testirali materijal oko rupa i potvrdili su da pronalaze drevne tragove vrsta lipida i masnih kiselina koje se nalaze u mliječnim proizvodima. Te se keramike pripisuju onome što arheolozi nazivaju kulturom linearne keramike, a datiraju iz 5200. do 4900. godine prije Krista.
Istraživači su testirali ove perforirane keramičke fragmente i otkrili drevne ostatke mlijeka, što ukazuje da se koriste kao cjedilo za sir. (Slika putem Salque i dr.) "Prisutnost ostataka mlijeka u sitoima, koja izgledaju kao moderni cjedilo za sir, predstavlja najraniji neposredni dokaz za proizvodnju sira", rekla je vodeća autorica Mélanie Salque sa Sveučilišta u Bristolu u izjavi. "Do sada su rani dokazi o proizvodnji sira bili većinom ikonografski, to jest freske koje prikazuju preradu mlijeka, a koje datiraju nekoliko tisućljeća kasnije nego cjedilo za sir."
Iako se različiti sirevi proizvode različitim postupcima, gotovo svi počinju odvajanjem mlijeka na tekuću sirutku i čvrste skute. To se obično postiže dodavanjem bakterija u mlijeko, zajedno sa sirištem (mješavina enzima proizvedenih u stomacima životinja), a zatim istjecanjem tekućine iz novokoaguliranog skute. Ti perforirani lonci izgledaju kao da su korišteni za naprezanje krutih čestica.
Istraživači su analizirali i ostale fragmente keramike s nalazišta. Nekoliko neforiranih zdjela također su imale tragove mliječnih ostataka, što ukazuje da su ih mogle koristiti za odlaganje sira ili sirutke nakon odvajanja. Oni su također pronašli ostatke masti iz kravljih leševa u nekim od keramike, kao i pčelinji vosak u drugima, što sugerira da se koriste za kuhanje mesa, odnosno zatvoreno za skladištenje vode. Osim što su sposobni napraviti složeni prehrambeni proizvod poput sira, čini se da su i ti drevni ljudi stvorili različite vrste specijalizirane keramike za različite svrhe.
Autori rada vjeruju da ovo drevno sirarstvo ide puno u objašnjavanju misterije: zašto su se ljudi prije tisuće godina trudili pripitomljavati krave, koze i ovce, umjesto da jedu svoje divlje pretke, iako genetski dokazi govore da nismo imali Ipak, razvila je sposobnost probave laktoze i stoga nije mogla piti mlijeko. Budući da je sir toliko laktoze nego mlijeko, kažu da bi smislili kako da se napravi način za otključavanje prehrambenih sadržaja mlijeka, a prapovijesnim ljudima dao poticaj da odgajaju ove životinje tijekom dugog razdoblja umjesto klanja odmah za njihovim mesom. Izrada sira također je ovim ljudima omogućila očuvanje hranjivih sadržaja, jer se mlijeko mnogo brže pokvari.
To ostavlja još jedno goruće pitanje - kako je zapravo izgledao ovaj drevni sir? Bez obilnog pristupa soli ili poznavanja rafiniranih postupaka grijanja i zrenja koji su potrebni za raznolikost sira kakvu danas imamo, vjerojatno su prvi sirevi bili prilično blagi i tekući. Poput drevnih egipatskih sireva, ove su teksture i okusa vjerojatno bile usporedive s sirom, primijetili su Salque i kolege.
