Poutine. Javorov sirup. Ketchup čips. Svi spadaju pod zastavu "kanadske" hrane.
No, nova izložba knjižnice rijetkih knjiga Thomas Fisher na Sveučilištu u Torontu nudi više nijansiran stav upravo onoga što točno obuhvaća kanadsku kuhinju.
Korištenje rijetkih kuharica, fotografija i artefakata, "Mješovite poruke: Izrada i oblikovanje kulinarske kulture u Kanadi", koja je otvorena u utorak i trajat će do 17. kolovoza, rezultira pričom o nekih 150 godina povijesnih ploča u Kanadi.
Dekonstrukcija ideje o kanadskom identitetu nalazi se u središtu izložbe, kaže koproducentica Irina Mihalache, docentica muzejskog studija na sveučilištu. "Ono što smo željeli učiniti je umjesto da kažemo kako izgleda kanadska kulinarska kultura, željeli smo pokazati koliko je kaotično i neuredno i nemoguće zakačiti", objašnjava Mihalache u priopćenju za javnost.
To znači, na primjer, prikazivanje povijesti kako su domorodačku hranu postajali "kanadskom" nakon što su je prisvojili doseljenici, ili artefakte koji su zabilježili ono što su rani doseljenici donijeli u Kanadu, poput engleske boce curryja u prahu iz 1890-ih.
Različite kuharice također bacaju svjetlost na trendove u Kanadi. Pored prve kanadske kuharice na engleskom jeziku ( Priručnik za kućne žene Frugala ) i prve kanadske kuharice na francuskom jeziku ( La Cuisiniére Canadienne ), na izložbi su izdanja autorice Vodič za ženske emigrante Catharine Parr Traill, vodič koji uključuje savjete za nove doseljenike u Kanadu o stvarima poput onog što proizvodi za rast.
"[Traill] bi mogao biti prva osoba koja je kreirala kanadske kuharice s Kanađanima na umu i kanadskim sastojcima", kaže koproducentica Elizabeth Ridolfo, knjižničarka za posebne kolekcije u knjižnici Thomas Fisher.
U odvojenom postu za Projekt recepata, Ridolfo objašnjava da je sama izložba uspjela da se spoji zahvaljujući značajnoj donaciji kanadskog kulinarskog materijala od strane kulinarske povjesničarke Mary F. Williamson. Naoružani materijalima, kustosi su odlučili organizirati predstavu koja se ne temelji na kronologiji, već o ljudima. "Neki od naših glavnih ciljeva bili su povećati glasove i priče žena u kanadskoj kulinarskoj povijesti i istražiti tko je imao agenciju, a tko ne u stvaranju ove zajedničke kulture", piše ona.
Izložba koja je rezultirala govori o kanadskoj hrani od 1820-ih do 1960-ih, bacajući svjetlo na to kako je multietničko stanovništvo u zemlji stvorilo hranu u zemlji kakva je danas.
Kao što je New York Times napomenuo u nedavnom izdanju za hranu o Kanadi, restoranski prizor zemlje je "jednako teksturiran i raznolik kao i njegovo stanovništvo."
Ako je izložba bilo koji pokazatelj, na tome ćemo se zahvaliti povijesti.
