Prostor je neprijateljsko mjesto. Ne možete disati, vrištati ili činiti mnogo toga bez svemirskog broda da biste bili sigurni. Čak i unutar svemirskog broda, stvari ne slijede ista pravila kao na Zemlji. Plakanje, pranje kose i kipućom vodom svi su u prostoru potpuno različiti. Ali što je sa prženjem? Može li se dobra stara američka tradicija pečenja namirnica masti nastaviti u ogromnim udubljenjima prostora?
Povezani sadržaj
- Bogata i ukusna povijest čokolade u svemiru
Na sreću, znanstvenici su iznad svega toga. U nedavnom radu objavljenom u časopisu Food Research International, dva istraživača istražila su "učinak povećane gravitacijske ubrzanja u prženju krumpira dubokim masnoćama". Philip Ball iz BBC Future objašnjava zašto se prženje može razlikovati na svemirskom brodu:
Za prženje i kuhanje, konvekcija je bitan dio postupka. Na brzinu kojom se hrana zagrijava u vodi ili ulju utječe način na koji cirkulira vruća tekućina. Na Zemlji se vruća tekućina u dnu posude diže jer je manje gusta od hladnije tekućine iznad. Pa ipak, ova konvekcija se neće dogoditi pri nuli gravitacije. Suprotno tome, u povećanoj gravitaciji konvekcijski učinci trebaju biti izraženiji.
Kako bi proučili ove varijacije, istraživači su zakuhali fritezu u golemu centrifugu u Europskom svemirskom istraživačkom i tehnološkom centru u Nizozemskoj. Centrifuga može stvoriti do 9 g sile na lošem pomfritu, ali dok su gledali kako se friteza vrti, primijetili su da se prženje počelo mijenjati na 3 g. Vidite, kako se centrifuga vrti i g-sile rastu, mjehurići u ulju postaju sve manji i manji. To zapravo čini ljepšim prženjem, jer sitni mjehurići čine lijepu gustu koricu. Ali kad dođete do 3 g, snaga na mjehuriće je toliko mala da se zapravo zaglave na krumpiru. Ići iznad 3 g, a kora se odvaja od krumpira sve zajedno.
Pa što to znači za astronaute? Pa, konvekcijski dio je problematičan. U stvari, istraživači su shvatili da pri nula g neće biti konvektivne sile i na taj način zamrznuti pomfrit bez kore. Dakle, za sada nema pomfrit za astronaute.
Više sa Smithsonian.com:
Kako kuhati u svemirskoj kuhinji
Slatki krumpir u svemiru
