https://frosthead.com

Nova i poboljšana Fugu: Sad, bez otrova!

Osim što nahranjujete divlje gljive bez dobre knjige vodiča ili pijete čaj s bivšim ruskim špijunom, jedan od najopasnijih jela koje možete imati je fugu, visoko toksična puhava riba koja može izazvati paralizu ili smrt, ali se smatra delikatesom Japan. Tamo se u specijaliziranim restoranima zapošljavaju licencirani kuhari koji su prošli više godina obuke kako pripremati ribu i uklanjati otrov. Ipak, nekoliko ljudi umire svake godine od trovanja fugom, uglavnom od ruke neiskusnih kuhara.

Kapetan James Cook, istražitelj Pacifika iz 18. stoljeća, opisao je u svojim časopisima učinke onoga za što se vjeruje da je blago trovanje fugom. Također, 1700-ih, japanski pjesnik Yosa Buson napisao je haiku o pucanju srca koji je vrsta azijske verzije dječje pjesme o jedenju crva:

Ne mogu je vidjeti večeras. Moram je odreći, pa ću jesti fugu.

Smatra se da otrov ribe dolazi zbog nakupljanja neurotoksina tetrodotoksina u bakteriji i manjeg morskog života koji proguta. Toksin je koncentriran uglavnom u jetri, žlijezdama i koži. Razina toksičnosti je sezonska, pa se fugu u Japanu tradicionalno poslužuje tek od listopada do ožujka. Samo jedan do dva miligrama toksina mogu biti fatalni. Prvi simptomi trovanja mogu započeti bilo od 15 minuta do nekoliko sati nakon gutanja. Trbuh počinje na usnama i jeziku, nakon čega slijedi mučnina, povraćanje, bol u želucu i proljev, zatim širi paraliza i potpuno zatvaranje središnjeg živčanog sustava. Ne postoji protuotrov, a smrt - koja je konačni rezultat u oko polovice svih slučajeva trovanja fugom - obično se dogodi unutar četiri do šest sati.

Zvuči ukusno, zar ne? Pa nekima je taj smrtonosni potencijal, koliko god bio neznatan, dio privlačnosti ribe.

Ali sada uzbuđenje možda više nema. 2004. godine, istraživači sa Sveučilišta Nagasaki uspjeli su uzgajati netoksične ribane ribe razdvajajući ih od ostalih morskih života i nahraniti ih pročišćenom prehranom. A Optima Foods u japanskoj prefekturi Ehime nedavno je započela s prodajom uzgojenih neotrovnih fugu restoranima. Sigurnija verzija, koja je već skupa riba, još je cjenovnija zbog načina uzgoja koji je intenzivan za rad i tehnologiju; riba se uzgaja u unutrašnjosti, u slatkoj vodi s dodatkom soli i minerala.

Sve je to sjajno za večere, poput mene, koji smatraju da je ukusan obrok dovoljno uzbudljiv. Ali čini se da certificirani kuhari fugu uskoro neće ostati bez posla. Kako je jedan japanski kuhar rekao za Telegraph, "Očito je više nego pomalo uzbudljivo otići u restoran znajući da je to možda posljednji obrok koji ste ikad pojeli. Gdje je užitak jesti nešto što u njemu nema rizika?"

Nova i poboljšana Fugu: Sad, bez otrova!