Ovog ljeta obilježava se 70. godišnjica najbolje začinske mješavine ikad poznate čovječanstvu: Old Bay začina. Gospođa Dash možda ima malo natrijuma i Emeril može biti neukusan, ali nijedan drugi začin ne može udariti i nostalgija po ljetima biti poput Old Baya. Prema tvrtki sa sjedištem u Marylandu, povijest Old Baya odvija se kako slijedi:
Njemački imigrant Gustav Brunn nastanio se u Baltimoreu, među ljubiteljima rakova u Marylandu. 1939. pokrenuo je posao začina i zakupio prostor na Baltimore Market Marketu, nasuprot veletržnice ribe. Sa samo malim brusilicom začina i mikserom, počeo je stvarati tajni recept koji će postati OLD BAY začin.
Zahvaljujući gospodinu Brunnu, Old Bay je ustanova Chesapeake Bay koja spakira udaranje svježim kukuruzom na kukuruzu, plavim rakovima, škampima i, poprilično, ničim drugim. Po okusu sličan cajunskom južnom začinu, Old Bay je ukusna kombinacija celerove soli, senfa, papra (i crvene i crne), lovorovog lišća, klinčića, papra, đumbira, mace, kardamoma, cimeta i paprike.
No tek kad sam krenuo u školu u Bostonu, shvatio sam da je moja najdraža začinjena začin (druga od opasne umaka od pijetla Sriracha) regionalna poslastica.
Jedna od najboljih namjena za rakove bez rakova je pomfrit. Idite na šetalište u Ocean Cityju i ne možete hodati nekoliko metara bez naleta na sezonski pomfrit. Ali dok sam bio u školi u Bostonu, upustio sam se u zamku Faneuil Hall sa povijesnim sastancima-kuću-okrenuo hranu-sud-turist, izbjegao mogućnosti veriženja i naručio nekoliko svježe rezanog pomfrita sa stalka s morskom hranom. Moji zahtjevi za Old Bay vraćeni su s praznim pogledom. I dalje sam razočaran, sedam godina kasnije. Nova Engleska možda ima čorbi od školjki, ali nepca im je okus mogao koristiti neki posao.
Udruga Internet Food razbuktala je prije nekoliko mjeseci kada je njihov bludni njujorški bloger vrijeđao korištenje Old Baya na rakovima, što je na neki način kao da se naljuti što se Thousand Island oblačio na svoj Reuben sendvič. Srećom, ostali IFA blogeri srušili su kolegu. Sjetio sam se internetske rasprave kad sam posljednji put otvorio nekoliko rakova Chesapeake Bay i poslužio mi se zdjela octa i zdjelica Old Baya s mojim rakovima; ovo je bilo novo, ali bilo je fantastično. Umočite rak s kvržicama u ocat, zatim u Stari zaljev, a ja se smiješim šire nego što to mogu.
Posljednja napomena - čuvajte se oponašanja Old Baya. Nije da imitatori nisu dobri, ali jednostavno ih ne možete nazvati Old Bay. Naš web producent Ryan naziva Utzovu "The Crab Chip" "malu nebesku vrećicu", ali oni ne koriste Old Bay. Pomfrit s pet dečaka legendarni je, ali Internet nije uvjerljiv upotrebljava li njihov pomfrit (ili definitivno bolji od već nevjerojatnih običnih pomfritova) Old Bay ili ne.
AŽURIRANJE: Upravo dolaze iz centra za pet momaka - koriste McCormickovu Cajun začin, a ne Old Bay. Neću to držati protiv njih.
Ljeto se završava, što znači da je sezona rakova gotovo gotova. Pa što bih drugo začinio sa Old Bayom? Bilo kakav prijedlog?
