Neki više vole crno vino. Neki se zaklinju bijelim. Nekoliko poput rozé-a. Osobno mi se sviđaju sve (ili barem neke vrste svake boje). I upravo sam otkrio još jednu boju koju dodam svojoj vinskoj paleti: narančastu.
Takozvano narančasto vino ne proizvodi se od naranče (iako, čini se, neki to čine). To je ime koje se često koristi za opisivanje bijelih vina u kojima je macerirano grožđe dopušteno da dođe u kontakt s kožama tijekom dijela fermentacije. Iako je to bila nekada, stoljećima uobičajena praksa u Europi, ona je nestala u 20. stoljeću. Ali u posljednjih nekoliko godina neki su avanturistički vinari - s koncentracijom u Friulijskoj regiji Italije, blizu slovenske granice - eksperimentirali s narančastim vinima.
Dakle, kako se vino od naranče razlikuje od rosé vina? Uobičajena praksa vinarstva je da se crna vina prave od crvenog ili ljubičastog grožđa (npr. Pinot noir, cabernet sauvignon, merlot), a kože su ostavljene za vrijeme fermentacije. Bijela vina obično se prave od bijelog grožđa (chardonnay, sauvignon blanc, rizling), mada se mogu napraviti i od crvenog grožđa sa uklonjenim kožama (jedan primjer je šampanjac, koji često koristi mješavinu chardonnaya, pinota noira i pinota meunier), Rosé se obično pravi od crvenog grožđa, a kože su ostavljene na samo jedan dio vremena.
Narančasta vina proizvode se na isti način kao crvena ili ružičasta - omogućujući neki kontakt s kožom - ali budući da koriste bijelo grožđe, kože samo vino malo boje, u rasponu od svijetlog jantara do dubokog bakra. Ali dodaju i tanine, spojeve koji su normalno povezani s crvenim vinima koji mu daju laganu gorčinu i strukturu. Vinski urednik San Francisco Chronicle, Jon Bonné, napisao je dobar članak o narančastim vinima prošle godine, uključujući povijest „mini pokreta“.
Prvi sam okus naranđinog vina dobio prošli tjedan, kada sam prisustvovao dijelu Food & Wine vikenda u Lake Placid Lodgeu, vrhunskom hotelu Adirondack. Jedna od sesija bila je degustacija vina u New Yorku s vinarijom Channing Daughters s Long Islanda i Hermannom J. Wiemerom iz regije Finger Lakes. Channing Daughters jedna je od samo nekoliko vinara u Sjedinjenim Državama koji eksperimentiraju s narančastim vinima. Kušali smo Envelope (tako je nazvan jer ga guraju, objasnio je vinar, James Christopher Tracy), mješavinu grožđa Chardonnay, Gewurtztraminer i malvasia bianca.
Bilo je to poput bilo kojeg drugog vina koje sam okusio - aromatično, gotovo cvjetno, prilično suho, bez ikakvog kiselog zija koji imaju mnoga bijela vina. Nisam baš vješt kušač, ali mislio sam da primjećujem malo okusa citrusnog korita. Prema opisu vinarije, postoje note "paste od dunje, jabuka, smeđeg začina, ruža, ličija, guave i sušene papaje." Tracy je rekla da se vina posebno dobro spajaju s zemljanim namirnicama.
Sudeći prema reakciji u sobi, narančasta vina mogu biti polarizirajuća. Ali pronašao sam intrigantno ono što nisam želio - ne nešto što bih želio cijelo vrijeme, već svaki put. Mene bi zanimalo isprobavanje drugih. Budući da su još uvijek prilično neuobičajene, možda će proći neko vrijeme prije nego što ponovno pređem staze s narančastim vinom.
