Mislili biste da je težio kilogram, zar ne? Ne.
Povezani sadržaj
- Čak su i kolonijalni Amerikanci voljeli začin bundeve
- Ovaj višenamjenski aparat može umanjiti cijelu posuđe
Subota je National Pound Cake Day i vrijeme je za razotkrivanje mita. Prema originalnom receptu, četiri kilograma je koliko treba originalni kolač od kilograma. To je jedno za svaki sastojak: brašno, jaja, maslac i šećer. Iako se vjeruje da potječe iz Europe u 1700-ima, ovaj jednostavan recept, koji se u američkim kuharskim knjigama ponovio i izmijenio još od prvog.
Američka kuhinja, koju je napisala Amelia Simmons, a objavljena u Hartfordu, Connecticut 1795., ponudila je ovaj recept za desert: "Jedan kilogram šećera, jedno kilo kilograma maslaca, jedno kilo brašna, jedno kilo ili deset jaja, ružna voda, jedan škart, začini na vaše ukus; pazite dobro, peći će se u polakoj pećnici za 15 minuta. "
Modernom pekaru ovaj recept izgleda smiješno iz nekoliko razloga. Prvo, 15 minuta nije baš puno vremena da se ispeče cijeli kolač, posebno onaj koji, kao što Susannah Chen napominje za Pop Šećer, "nešto puno veće od onoga što bi današnja obitelj konzumirala - količina koja je dvostruko veća od količine većina tava za kruh. "Drugo, daje mjere u kilogramima, a ne šalice.
Temperatura pećnice bila je "više umjetnost nego znanost" do pojave moderne pećnice, piše Brian Palmer za Slate . Dakle, "u polakoj pećnici za 15 minuta" je upravo to, procjena upotrebe relativno hladne pećnice. U dvadesetom stoljeću, piše on, kuhari su imali samo nekoliko postavki na njihovim pećnicama, a "spori" su bili najslađi.
Što se tiče mjerenja sastojaka, po težini, dobro, to je bitka koja je u toku. Dok američki recepti danas daju mjerenja sastojaka u šalicama i žličicama, mnoge druge zemlje - prije svega u Velikoj Britaniji i Europi - daju mjerenja težine.
Zagovornici sustava težine, poput Sue Quinn koja piše za The Telegraph, tvrde da je sustav šalica neprecizan i proizvodi nepotrebno prljavo posuđe (svi mjerni alati potrebni za jedan recept). Jedna američka stručnjakinja za pečenje, s kojom je razgovarala, Alice Medrich, rekla je Quinn da misli da postoji naslijeđe sumnje na skromnu kuhinjsku vagu. Kuharice u SAD-u možda su u prošlosti osjećale da je upotreba skale previše komplicirana, kaže, iako je današnja ljubav prema kuhinjskim uređajima uređaj stavila u ruke mnogih kućnih kuhara.
Još uvijek nemojte bacati mjerne šalice, piše J. Kenji Lopez-Alt za ozbiljnu prehranu (američka publikacija koja daje količine recepata i u šalicama i u masi). Za mnoge recepte, piše, "najbolji, najponovljiviji, najprikladniji sustav mjerenja za kućne kuhare zapravo je onaj koji uključuje mjerenje mjerenja mase i volumena." Ipak, za pečenje piše da je mjerenje sastojaka prema težina je uvijek najbolja. Zahtijeva preciznost, a mjerenje sastojaka uvijek daje precizniji rezultat.
Ako slavite Dan nacionalnog kolača s Smithsonianovim, možda planirate napraviti svoj vlastiti. Ako želite isprobati ljestvicu, ovaj vodič Serious Eats pomoći će vam da postignete najbolji rezultat.
