https://frosthead.com

Rick Bayless propovijeda evanđelje moderne meksičke kuhinje

Držite se torta ! U velikoj večeri za kulinarski svijet, meksički hrana impresario Rick Bayless dobit će drugu godišnju nagradu Julia Child u Gala nacionalnom muzeju američke povijesti 27. listopada, večeri koja započinje Smithsonianovu godišnju povijest prehrambene hrane Vikend.

Povezani sadržaj

  • Jacques Pépin daruje ručno oslikani meni s posljednje večere s Julijom Child

Bayless, čiji su inovativni restorani u Chicagu zamijetili trag širem prihvaćanju kuhanja na jugu zemlje, ima mnogo toga zajedničkog s proslavljenom Julijom. I on je plodan autor kuharske knjige i domaćin cijenjene javne televizijske emisije, a i on ima misiju educirati. Na isti način na koji je širila riječ o francuskom kuhanju, on propovijeda evanđelje meksičke hrane u svoj svojoj raznolikoj slavi.

Bayless će u Nacionalnom muzeju američke povijesti u Washingtonu, DC, uručiti Scott Simon iz Nacionalnog javnog radija, primijetili novinarka hrane Kim Severson iz New York Timesa i španjolska kuhar-zvijezda José Andrés.

Ne samo da je Bayless stvorio jelovnički meni od škampi-škampi ceviche i carne asada za svečanu večeru, već je i donirao arhivsku građu iz svoje karijere - uključujući pisaći stroj koji se koristio u ranom terenskom radu u Meksiku - muzejskoj zbirci, koja je sadrži Julijinu najomiljeniju kuhinju.

Davno prije nego što je Bayless otvorio svoj nagrađivani Topolobampo 1991. godine ili zauvijek promijenio reputaciju blagovaonice na aerodromima kada je u Tortas Frontera na međunarodnoj zračnoj luci O'Hare počeo posluživati ​​ukusne meksičke sendviče, bio je dijete opsjednuto hranom koje je odrastalo u Oklahomi.

"Potječem iz četvrte generacije obitelji prehrambenih ljudi", prisjeća se Bayless. "Moji djedovi i bake imali su prvu prodavaonicu namirnica u državi Oklahoma, a ja sam odrastao u restoranu s roštiljem. Voljela sam sama biti u pripremnoj kuhinji, zamišljajući što bih učinila s ovim ili onim sastojkom. Kad bih imao možda 6 ili 7 godina, družio bih se u šetnji. Ljudi bi se smijali i govorili: 'O, Rick opet radi svoje eksperimente.' ”

Preview thumbnail for video 'More Mexican Everyday: Simple, Seasonal, Celebratory

Više meksičkih svakodnevnica: jednostavno, sezonsko, svečano

„Više meksičkog svakodnevnog“ uči kuharice kako sastaviti ukusne obroke s nekoliko sastojaka u kratkom vremenu. Kuhanje meksičkih ne može biti jednostavnije ili ukusnije. Rick Bayless velikodušno otkriva tajne svojih jela als salse i začine, mojos i adobos koje ponovo i opet započinje kako bi prenio okus koji ispunjava dušu.

Kupiti

No, unatoč činjenici da je njegova igraonica u djetinjstvu bila hladnjak industrijske veličine industrijske veličine, upravo je vizija Julije na televiziji igrala ključnu ulogu u njegovom životu. "Prvo što sam ikad napravila bila je iz recepta Julia: Napravio sam Napoleone kada sam imao 11 godina. Napravio sam lisnato tijesto. Napravila sam slastičarsku kremu. Sve sam napravio od nule. Sjedio sam ispred televizora s bilježnicom - još uvijek vidim naziv marke na naslovnici, "Big Red" - i napunio sam ga bilješkama iz njezine emisije. "

I to nije bilo jedino jelo povezano s Julijom koje se nalazi u sanduku gastronomskog sjećanja Bayless-a.

"Svakog bih ljeta za svoju obitelj kuhao veliki, egzotični obrok iz spiralno vezane kuharice koju mi ​​je dao susjed. Moja obitelj se bavila istinskim tradicionalnim kuhanjem - nikad nisu htjeli sjediti uz moje obroke. Za njih je hrskavi grah bio svježi!

Zatim, otprilike u isto vrijeme kad je krenuo u svemir lisnatog tijesta, Bayless je vidio kako Julia iz televizije pravi janjeće rezance. „Otkrio sam gdje se u našem gradu nalaze janjeći komadići - u maštovitoj trgovini u doista zaleđenom dijelu grada. Imali su dostavnu službu. Pa sam naručio da se janjeći kotleti isporuče. Kad je moja majka saznala, rekla je: 'Što ste učinili? "Ispada da je moj otac, koji je bio u Drugom svjetskom ratu, morao jesti puno ovčetine, i stvarno je mrzio janjetinu."

Trebalo je još nekoliko godina da Bayless dođe do meksičke hrane i kuhanja kao karijere. Započeo je kao antropolog i sigurno je jedan od najbolje obrazovanih kuhara. Preddiplomski studij bio je iz španjolskog jezika i književnosti i latinoameričke kulture, a diplomski rad usredotočio se na lingvistiku u odjelu antropologije na Sveučilištu u Michiganu. Ipak je na kraju ponovno pronašao peć.

"Nisam se posebno zaljubio u meksičku hranu sve dok nisam završio fakultet. U Meksiko sam prvi put otišao kad sam imao 14 godina, a nakon toga vraćao sam se jednom godišnje, na školska putovanja. Uvijek me je jako zanimao odnos jezika i kulture. "

Ali čak i dok je pratio svoje intelektualne strasti i doktorirao doktorat, Bayless priznaje, smijući se: "Mene je jako zanimalo slastičarstvo."

Eric W. Spivey, predsjednik Zaklade za gastronomiju i kulinarstvo Julia Child, smatra da je Bayless savršen sljedeći dobitnik nagrade Julia Child. "Bayless se zalagao za podučavanje Amerikanaca da jedu autentičnu meksičku hranu, baš kao što je to učinila i Julia s autentičnom francuskom hranom", napominje. „Stvorili smo ovu nagradu da svake godine identificiramo jednog pojedinca koji se bavi kulinarskom bakljom koju je Julia tako ponosno nosila.“

Neovisni žiri gastro svjetiljki godišnje odlučuje tko će biti taj nosač baklji, a primatelj će dobiti potporu u iznosu od 50 000 dolara. Nagrada Baylessa pripast će njegovoj neprofitnoj zakladi Frontera Farmer koja podržava mala, održiva poljoprivredna gospodarstva na Srednjem zapadu. Ovogodišnji žiri obuhvatio je kuhare Jim Dodge (Julijin dobar prijatelj), Jasper White i Nancy Silverton; poznavalac hrane Darra Goldstein; i pisac hrane Russ Parsons.

Rick Bayless Rick Bayless, čiji su inovativni restorani u Chicagu zamijetili trag širem prihvaćanju kuhanja na jugu zemlje, ima mnogo toga zajedničkog s proslavljenom Julijom Child. (Galdones Photography)

Želja Ricka Baylessa da ljude upozna s novim stvarima za jelo bila je konstanta u njegovom životu - od janjećih kotleta i Napoleona koje je donio na stol za obiteljsku večeru u Oklahomi do načina na koji nastavlja gurati kovertu u način na koji mehari i kuhari vide hrana. Sada kada je svijet naučio ozbiljno shvaćati meksičku kuhinju, želi da ga ljudi vide u novom svjetlu i shvate da bi mogao uključivati ​​sastojke koje nikad ne bi povezali s meksičkom velom.

"U mom novom restoranu, Leña Brava, hrana je iz područja Baje u Meksiku. A tamo je 10 posto stanovništva bilo iz Japana ili Kine. Tako kuhaju s đumbirom, sojom, sečuanskim biberima “, kaže on. "Kad pronađete takvu kulturu, oni izražavaju vlastitu geografiju ili povijest. Meksički kuhari u Mexico Cityju trenutno kuhaju sa svim vrstama utjecaja, svih vrsta. Ne kažu: "Ovo je čudno." Kažu: 'Ovo je stvarno super stvar.' ”

Rick Bayless u četvrtak, 27. listopada, u Nacionalnom muzeju američke povijesti potpisuje kopije svoje kuharice More Mexican Everyday u 13:00. Vikend povijesti Smithsonian Food Food: Politika na vašem tanjuru, 27. do 29. listopada, sadrži nestranačke razgovore o hrani, poljoprivreda, ljudi i snaga na okruglom stolu i demonstracijama kuhanja, obilasku vrtova, praktičnim aktivnostima i degustaciji piva nakon radnog vremena.

Rick Bayless propovijeda evanđelje moderne meksičke kuhinje