Golubovi i svinjski trbušnjaci, naizgled. I ne zaboravite, slatkiše ...
Imao sam sreću što sam uspio zasjesti sjedalo (i viljušku) na nedavnom predavanju večere koje su organizirali Smithsonian Resident Associates u restoranu 701, ovdje u DC-u. Tema "Što je američka hrana?" U mislima mi je oblikovala slike mesnog kruha i pita od jabuka, ali ispada da moram puno toga naučiti.
„Hladna salata s sastavom jastoga s jasminima od wasabi jabuke, gelom od naranče i rajčice“ i „Pečena prskana prsa s hrskavim slatkim hljebom i povrćem na žaru sa roštilja“ bili su među stavkama izbornika. Nisu baš stvari koje je mama nekada izrađivala!
Kuhar 701, Bobby Varua, stvorio je poseban degustacijski jelovnik u pet tečajeva koji nam je pokazao kako se osobno zalažemo za američku hranu. Dok smo grickali naše biserke od svinjskog trbuha-sojom-tapioka-biserima „zabavno je“, govornik gosta, povjesničar hrane Andrew Smith, rekao nam je da je američka hrana sve i sljedeće stvari:
1) Indijanci hrana. Iz očitih razloga.
2) britanska hrana. Isto.
3) "Etnička hrana", tj. Kineska, meksička, njemačka i talijanska - jer imigracijski trendovi utječu na naše kuharice jednako kao i na naše povijesti knjiga.
4) Industrijska / prerađena hrana. (Lak sir. Dosta je rekao.)
5) Genetski modificirana hrana. Prema Smithu, oko 80 posto američke hrane sadrži GM sastojke, prije svega kukuruz i soju.
Kroz noć, Smith je istaknuo nekoliko sastojaka na našim tanjurima koje bi američki Indijanci jeli, poput ribe, zeca i jastoga (iako je napomenuo da se jastog smatra "hranom za smeće" koju je jelo samo kao posljednje utočište od mnogih plemena). Arome poput wasabija proširili su jelovnik na druge kontinente, a barem se jedan GM sastojak (soja) pojavio. Savjeti Britanije bili su vidljivi u desertu - krem-kremu - a možda i u raviolima, za koje sam iznenađen da su saznali da su možda izumljeni u Engleskoj, a ne u Italiji. (Eto, to kaže Smith - nakon što malo poguram, mislim da porota možda još uvijek nije u tome.)
Stvari koje sam osobno naučio:
1) Squab je zgodna riječ za golubove. Eeek.
2) Sweetbreads nisu ni slatki ni kruh, već su vrsta životinjskih žlijezda. Dvostruki eeek.
3) Jasno, još uvijek sam vegetarijanac koji se oporavlja.
4) Robert Mondavi jednom je kupio vinograd koji je imao mrlje od muškatnog grožđa, a zatim - dobro, ne znam, jer je priču o vinskom repcu presjekao Smithov gromoglasni glas. Činilo se da ga izgleda ne voli baš toliko.
5) Svaki dan koji završava s crème brulee je dobar dan.
