Izbjegavao sam jesti losos od proljeća 2008. godine, kada sam izvijestio o nestalim kinookima sa zapadne obale koji su ugasili veći dio kalifornijskog ribolova. Nažalost, losos je bila jedina riba koju sam znala kuhati (u svojoj tosteru, s umakom od teriyakija. Mmmm.), Ali osjećala sam se krivom nakon što sam saznala za stanje divlje ribe - problemi se kreću od brane do onečišćenja do beskičmenskih morskih lavova - i kad god sam na jelovniku primijetio divlji losos, zamislio sam svjetlucave chinooks kako odvažno bacaju brzace bez razmišljanja da sletim na tanjur za večeru.
Manje fotogenična alternativa, naravno, je uzgojeni losos, izvor većine našeg svježeg mesa lososa. Uzgojena riba, iako je obično jeftinija od divljih sorti, navodno je štetna za okoliš, može sadržavati više nečistoća i izgleda pomalo zastrašujuće - meso je prirodno sivo, zbog nedostatka krila u prehrani riba, tako da meso je obojeno ružičasto. Ne previše apetitivno.
Ali ovog mjeseca, akvarijski sat s morskom hranom u akvarijumu Monterey Bay - čiji su smjernici evanđelje održivom mnoštvu morskih plodova - najavio je potporu novoj tehnici uzgoja lososa, prvoj koja je ikad odobrena. Većina ribljih gospodarstava uzgaja losos u golemim olovkama mreža; riba može pobjeći i širiti bolest na divlju populaciju. Ali u AquaSeed Corp., kompaniji za akvakulturu sa sjedištem u Rochesteru, Washington, losos se uzgaja u spremnicima za slatku vodu na kopnu, što smanjuje zagađenje i širenje morske uši i drugih bolesti. Ribe dobivaju posebnu hranu, koja zahtijeva manje divlje ribe od lososa na tradicionalnim farmama. Nadalje, njihovo meso sadrži obilje omega-3 masnih kiselina i dovoljno nisku razinu PCB-a da ga kvadratno isprazni - na nebeski hor! - na listama najboljih izbora Seafood Watcha i „Super Green“.
AquaSeed podiže pacifički coho (srebrni) losos, za kojeg kažu da je malo blažeg okusa od sockeye-a ili chinook-a, ali s vještim slaganjem teriyaki umaka i čvrstom rukom u tosteru, još uvijek vrlo ukusan. Iako je proizvodnja relativno skromna, a još je nećete pronaći u trgovinama, AquaSeed navodno radi s velikim lancima poput Whole Foods i prodaje jaja lososa azijskim ribnjacima.
"Ovo je izuzetno uzbudljivo", rekao je Geoffrey Shester, stariji znanstveni direktor Seafood Watch-a za Scientific American. "To nije eksperimentalni znanstveni projekt. Zrela je do te mjere da postoji pravi potencijal da se to poveća. "(Sviđa nam se ta kazna.)
