Znanstvenici su pronašli način kako oko 50 posto masti čokolade zamijeniti voćnim sokom. Da bi postigli ovu zdraviju raznolikost čokolade, istraživači sa Sveučilišta u Warwicku uklonili su kakao maslac i mliječne masti iz mlijeka, tamne i bijele čokolade i podnijeli ih sitnim kapljicama brusnice i narančinim sokom koristeći metodu nazvanu Pickeringeva emulzija.
Istraživači tvrde da manje masna čokolada i dalje ima isti zadovoljavajući i uljudan učinak kao kalorična vrsta, iako ima okus malo voćnog. Kažu da bi proizvođači čokolade umjesto toga mogli koristiti vodu, da bi šanku dali tradicionalniji okus.
"To je masnoća koja daje čokoladi sve srdačne osjećaje za kojima ljudi žude - svilenkasto glatku teksturu i način na koji se topi u ustima, ali još uvijek joj se prilijepe kad je razbijete rukom", kažu istraživači u priopćenje za javnost. "Pronašli smo način da održimo sve one stvari koje čine čokoladu 'čokoladnom', ali s voćnim sokom umjesto masnoće."
Istraživači se nadaju da će čokoladna industrija novu metodu usvojiti kao sredstvo za stvaranje ukusnih, ali zdravih poslastica.
No, hoće li se ovaj izum suprotstaviti stvarnoj masnoj, legitimnoj čokoladi ili će se pridružiti drugim opcijama čokoladnih opcija, poput čokolade od smeđe riže, čokoladnih kolača s rižom i čokoladnog pudinga bez masti koje su dizajnirane samo da zadovolje brzo popravljanje žudnje, a ne pružiti bujan, popustljiv užitak ujedati se u baru Godive ili Neuhaus? Samo će vrijeme, i testiranje ukusa, pokazati.
Sintetizirana čokolada. Foto: časopis za kemiju materijala
Više sa Smithsonian.com:
Postati poznavatelj čokolade
Kratka povijest čokolade
