Stvaranje dobrog sira uključuje složen ples mlijeka i bakterija. Novo literatura pokazuje da sviranje pravog tona dok se ovaj ples odvija u doslovnom smislu mijenja okus konačnog proizvoda. Denis Balibouse i Cecile Mantovani iz Reutersa navode da je, na primjer, hip-hop dao siru posebno elegantan okus, dok je sir koji se ljuljao na Led Zeppelin ili se opustio s Mozartom imao blaže guzice.
Prošlog rujna švicarski proizvođač sira Beat Wampfler i tim istraživača sa Sveučilišta u Bernu postavili su devet 22-kilogramska kotača sira Emmental u pojedinačne drvene sanduke u podrumu Wampflera. Zatim je tokom sljedećih šest mjeseci svaki sir bio izložen beskonačnoj, 24-satnoj petlji jedne pjesme pomoću mini pretvarača, koji je zvučne valove usmjerio izravno u točkove sira.
"Klasični" sir stopio se uz zvukove Mozartove Čarobne flaute . "Rock" sir slušao je "Stairway to Heaven" Led Zeppelina. Ambijent sira slušao je Yellov "Monolith", sir hip-hop bio je izložen "Jazz-u (imamo) i" tribe zvanom Quest i plemiću techno jurnuo je na Vrilin "UV". Kontrolni sir ostario je u tišini, dok su tri druga kotača bila izložena jednostavnim tonovima visoke, srednje i niske frekvencije.
Prema priopćenju za javnost, sir su potom pregledali prehrambeni tehnolozi iz istraživačke grupe za percepciju hrane ZHAW-a, koji su zaključili da sir izložen glazbi ima blaži okus u usporedbi s ne-muzičkim sirom. Također su otkrili da sir hip-hopa ima jaču aromu i jači okus od ostalih uzoraka.
Žiri kulinarskih stručnjaka potom je tijekom dva kruga testa slijepog ukusa probao sireve. Njihovi su rezultati bili slični zaključcima istraživačke skupine i sir hip-hopa pojavio se na vrhu.
"Bakterije su dobro obavile posao", kaže Wampfler za SwissInfo. Stručnjaci su rekli kako je sir A Tribe Called Quest "nevjerojatno voćnog okusa, i po mirisu i ukusu, te se značajno razlikuje od ostalih uzoraka."
Kušanje je, međutim, bilo subjektivno i nisu svi mislili da je hip-hop najslađi. "Moj omiljeni sir bio je Mozart, sviđa mi se Mozart, ali nije nužno ono što slušam ... možda slatka mala klasična glazba koja dobro djeluje na sir", kaže chef i član žirija Benjamin Luzuy za Agence-France Presse .
Dakle, jesu li razlike u glavi degustatora? U ovom je trenutku teško reći, ali prolaz će sada proći biomedicinsku anketu kako bi se vidjelo postoje li stvarne razlike u strukturi sireva.
Kada je eksperiment započeo, Wampfler - koji je svakodnevno veterinar i proizvođač sira u slobodno vrijeme - rekao je prošle godine AFP-u da njegova iskustva mogu utjecati na okus i teksturu sira.
"Bakterije su odgovorne za formiranje okusa sira, uz enzime koji utječu na njegovu zrelost", kaže on. "Uvjeren sam da vlaga, temperatura ili hranjive tvari nisu jedine stvari koje utječu na ukus. Zvukovi, ultrazvuk ili glazba mogu imati i fizičke učinke. "
Michael Harenberg, direktor glazbenog programa na Sveučilištu u Bernu, kaže da je bio skeptičan prema cijelom projektu kada mu je Wampfler prvi put prišao. "Tada smo otkrili da postoji polje zvano sonokemija koje promatra utjecaje zvučnih valova, učinak zvuka na čvrsta tijela."
Ispada da je Wampfler navijao za to da je hip-hop sir sve vrijeme pobijedio. Sada, prenosi Reuters, on i njegovi suradnici žele izložiti sir pet do deset različitih vrsta hip-hopa kako bi vidjeli ima li sličnih učinaka.
Wampfler također kaže AFP-u da može vidjeti marketinške sireve na temelju glazbe u kojoj su također sazrijevali. Već kaže da su ljudi zvali traženje sira koji je slušao blues, balkansku glazbu i ACDC.
