Okra je ukusno podcijenjeno povrće - fantastično prženo u hrskavom preljevu ili obavlja nadopuna posla na zgušnjavanju juha i gulaša. Ali stječe grozan ugled od mnogih ljudi koji se odluče usredotočiti na njenu vitkost.
Da budemo pravedni, ako se kuhaju na pogrešan način, okraja može poprimiti slabiju kvalitetu ispod idealne. Ali okra ima i svoje prednosti i mogla bi imati novu kulinarsku svrhu usavršavanjem teksture najnevjerovatnije hrane - sladoleda.
Stabilizatori u sladoledu su posebno važni, kako moderni farmer objašnjava:
Sladoledu koji će se jesti više od jednog dana nakon ukrućenja obično je potrebno nešto što će održati postojanost svoje teksture. Bez stabilizatora, sladoled burno reagira na promjene temperature, topljenje i ponovno zamrzavanje te često stvara neugodno velike kristale leda. Veliki ledeni kristali znače ledeni, mrvi sladoled, a ne glatki kremasti sladoled.
Okra, ispada, može ovaj stabilizacijski zadatak izvrsno obavljati. Nova studija je otkrila da stabilizatori dobiveni iz vlakana okra „ne utječu na ocjenu osjetilne percepcije za okus, teksturu i općenito vođenje sladoleda.“
Istraživači su otkrili da je idealna koncentracija stabilizatora okraje bila 0, 15 posto, mala količina, ali dovoljna da spriječi stvaranje neugodnih ledenih kristala. Metoda se još uvijek ne koristi u komercijalnoj upotrebi, ali sljedeći put kada na tržištu poljoprivrednika vidite okra, umjesto da razmišljate o sluzi, razmislite o sladoledu.
