Do sada smo svi čuli za mikro-pivare, ali kako je s mikro-vinarijama? Koncept mi je bio nov do ovog ljeta, kada sam otišao na obiteljski odmor koji je uključivao da provedem nekoliko noći u Coniferu, Colorado.
Moja tetka, koja živi u blizini, rezervirala je za nas šarmantni četverosobni pansion nazvan Clifton House Inn. Spomenula je da se mjesto udvostručilo kao "mikro vinarija" zvana Aspen Peak Podrumi, ali nisam bila previše sigurna što to znači.
Boca njihova crnogoričnog crnog - jednostavan, ugodan spoj pola Sangiovesea i pola Cabernet Sauvignona koji je imao okus slatkih bobica - dočekao nas je kad smo stigli u našu sobu kasno prve noći. Ujutro, pogled s našeg prednjeg balkona otkrivao je samo planine i livadu koja je treperila pokretima finica, kolibri, jajima i jednog jedinog pasećeg konja. Nema znakova vinograda ili vinogradarskih objekata.
Ispada da, to je zato što ih nemaju. Marcel i Julie Flukiger, bračni par koji posjeduje ovo mjesto, ne žele voditi veliku vinariju. Dosta im je na ruci gostionice i bistroa. Kako Marcel objašnjava, vinarstvo je započelo kao hobi i preraslo u opsesiju kad su prošle godine kupili gostionicu.
"Dobio sam Julie vinski komplet za božićne božićnice prije otprilike pet godina i jednostavno nismo mogli da se prestanemo igrati s tim. Nikad nakon toga u našoj kući nije bilo prašine, " kaže on, noseći majicu na kojoj piše "Cork vuk."
Oni kupuju koncentrat grožđa iz vinograda u Kaliforniji - odabran nakon nekog uzorkovanja na sajmovima - i fermentiraju ga oko dva tjedna u plastičnim posudama pohranjenim u prilogu kuhinje gostionice. Tada se vina odležavaju tri do šest mjeseci u bačvama s američkim hrastovima, što je upola manje od tradicionalnih, zbog ograničenja prostora.
Kad su vina spremna za bocu, onakva kakva su bila ujutro kad smo krenuli, jedan od stolova za blagovaonicu privremeno se premješta u sastavnice. Gledao sam kako Flukigers, njihovi prijatelji, pa čak i nekoliko slučajnih dobrovoljaca (dvojica muškaraca rekli su da su samo došli na doručak u bistro dan prije i pomislili da će se vratiti kako bi pomogli u punjenju zvuka zabavno!) Upravljali cijevima, puneći se, ručno punjenje i označavanje opreme.
Svaki put kada je slučaj star 12, Marcel ga je odnio ... barem oko 15 stopa. Zidovi male kuhinje gostionice bili su obloženi kartonskim kutijama s vinom.
"Ovo je poprilično za pohranu", rekao je s bjesomučno slegnuvši ramenima. "Nije veliko mjesto."
Aspen Peak Podrumi napravili su oko 1.000 slučajeva u svojoj prvoj sezoni, koja je završila u lipnju. Flukigeri se nadaju da će ubuduće uzgajati grožđe uzgojeno Colorad0-om u budućim sezonama - nije bilo dostupnih viškova za kupnju ove godine, zbog suše - i započeli su eksperimentiranje s dodavanjem kože za stvaranje više taninskih crvenih boja, rekao je Marcel.
"Nismo išli na koledž radi vinarstva", brzo ističe. "Obojica smo kuhari. Dakle, za nas je važno spajanje hrane. Želimo napraviti zabavna stolna vina i napraviti jelovnik koji će odgovarati tim vinima."
Do sada je, rekao je, najmanje 95 posto ljudi koji su kušali vina reagiralo povoljno.
"Onda, naravno, imate" vinske snobove ", rekao je. "Nešto ćemo za njih učiniti u budućnosti."
