Znanstvenici su dugo mislili da postoje četiri elementa okusa: slatki, slani, kiseli i gorki. Ali 2009. godine na popis je dodan slasni okus okusa poznat kao Umami. Sada, nova studija objavljena u časopisu Chemical Senses, sugerira da je možda vrijeme da se ljudskom jeziku doda šesto čulo okusa, a moglo bi objasniti i ljubav naših vrsta prema škrobnoj hrani, izvijestila je Jessica Hamzelou za New Scientist .
Povezani sadržaj
- Švedska ima hotel za početnike Sourdough
Iako se kulture hrane uvelike razlikuju u njihovim sastojcima i ukusima, postoji jedan element koji je zajednički gotovo svima: škrob. Ova hrana bogata ugljikohidratima, dobivena iz biljaka poput juke, pšenice i riže, uobičajena je za kuhinje širom svijeta. Etiopsku hranu često određuju injere, palačinke slične kiselom tijestu koja se koristi kao pribor, dok je kruh toliko važan za sirijsku kuhinju da su skupine pomoći izgradile vlastite pekare za pružanje izbjeglica. Riža je temelj dijeta od istočne Azije do Španjolske, a naravno, nemoguće je preskočiti gotovo beskonačne vrste tjestenine koje su ljudi stvarali tijekom ljudske povijesti.
Budući da je škrob toliko bitan, zašto su znanstvenici tek sada pronašli taj osjećaj okusa za ugljikohidrate? Istraživači su ranije vjerovali da okusi povezane s tim namirnicama potječu iz dijelova koji osjećaju slatko, jer su složeni ugljikohidrati u osnovi dugački lanci molekula šećera koji se počinju razgrađivati čim udari u našu slinu, piše Hamzelou. No za Juyun Lima, prehrambenog znanstvenika sa Sveučilišta Oregon State, to nije uspjelo.
„Svaka kultura ima glavni izvor složenih ugljikohidrata. Ideja da ne možemo okusiti ono što jedemo nema smisla, “Lim kaže Hamzelou.
Kako bi testirali mogu li ljudi imati škrobni okus, Lim i njezini kolege dali su 22 dobrovoljca okus tekućine s različitim razinama ugljikohidrata otopljenih u njima. Kad ih je zamolila da opišu okus tekućine, mnogi su odgovorili nazivajući ih "škrobastim", Daisy Meager piše za Munchies . Sudionici su nastavili kušati ovaj škrobni okus čak i nakon što su im dobili kemikaliju za koju je poznato da blokira slatke receptore na jeziku, sugerirajući da bi mogli ugljikohidrate osjetiti neovisno o slatkom osjećaju.
"Azijci bi rekli da je nalik na rižu, dok su je belci opisali kao kruh ili tjesteninu", Lim kaže Hamzelou. "To je poput jela brašna."
Limova studija koristila je malu veličinu uzorka i nije utvrdila pojedine dijelove jezika koji bi mogli posebno osjetiti škrobne okuse. Međutim, to dovodi u pitanje prethodne ideje o tome kako ljudi okusuju složene ugljikohidrate. Iako je potrebno napraviti više istraživanja prije nego što istraživači mogu sa sigurnošću reći treba li škrob uključiti zajedno s još pet drugih okusa, čini se da postoji mnogo više o tome kako naša tijela osjećaju okuse nego što su znanstvenici nekoć mislili.
