Prodaju se zelene jagode tvrtke Yerena Farms na tržnici farmera Ferry Plaza u San Franciscu. Fotografska usluga CUESA.
U travnju većina sezonskih restorana ima tendenciju prema zelenoj hrani. Kako se vrijeme mijenja, a novi usjevi zaživljavaju, ploče ukrašavaju nježni mladi grašak, šparoge, zeleni češnjak i proljetni luk. A sada se u redove pridružuje zelena jagoda.
Ubrane ranije od svojih crvenih rođaka (i obilne su u ovo doba godine), zelene jagode se pojavljuju na vrhunskim izbornicima posljednjih nekoliko godina. I ne pokazuju znak da će uskoro izaći iz mode. Evan Rich, kuhar u novom hot shopu San Francisca Rich Table, odlučio se zauzeti ove godine nakon što je uočio prisustvo zelenih jagoda na brojnim izbornicima kojima se divio. Tada su se podzrele bobice pojavile na tržnici farmera Ferry Plaza. Yerena Farms, mali uzgajivač organskog bobica sa sjedištem u kalifornijskoj županiji Monterey, promovirao je neobičan predmet i prodao ih mnogim istaknutim lokalnim kuharima.
Rich je kupio nekoliko stabljika bobica i ukiselio ih jednostavnom slanom otopinom šampanjca, octa, šećera i soli. Sada ih poslužuje s jogurtom na čipsu od ljuske (rezultat postupka u kojem se inventivni kuhar čisti, usitnjava, dehidrira i prži lokalnu kapulu).
Do sada je Rich bio zadovoljan rezultatima - pikantan, parfuman okus koji hvata blagovaonice tek malo izvan štitnika. „Imaju sve kvalitete jagode bez slatkoće“, kaže on. "Također daju malo nagovještaja o slatkom ljetnom voću koje dolazi."
U gradovima poput Portlanda u Oregonu, gdje proljeće traje duže, kuhari su viđeni kako pari zelene jagode sa stvarima poput patke confit i rabarbara dobro do svibnja. Ali zelene jagode nisu samo za kisela jela. Brooklyn's hipster pizzeria Roberta's pravi zeleni kolač od jagoda, a u San Francisco's Perbacco kuharica peciva Laura Cronin redovito uključuje ovaj neobični sastojak u svoje deserte u ovo doba godine.
„Imaju kiseliji okus od crvenih jagoda. Kaloriram ih ili bacam u šećerni sirup začinjen lovorovim listom i drugim začinima i začinskim biljem ”, rekla je nedavno. "Obožavam hrskavost koju unose u jelo kao i okus kivija koji poprimaju macerirani u šećeru."
Croninova najnovija kreacija? Candy kapulići od gljiva punjeni kompotom od zelene jagode.
Ako ih sami ne uzgajate, pronalaženje redovne opskrbe zelenim jagodama može biti teško za prosječnog potrošača. Ali vrijedi pitati dobavljače na lokalnom tržištu poljoprivrednika žele li uzeti tjedan voća nekoliko tjedana ranije nego što je planirano. Naravno, zelene jagode vjerojatno nikad neće dozrijevati do vrhunca slatkoće, pa ako ih u ovoj fazi odaberete ili kupite, budite sigurni da imate pri ruci plan kako ih koristiti, poput ovog jednostavnog recepta za kiselost koji je Yerena Farms dijeli na tržnici Ferry Plaza Farmers Market.
Za kiseli krastavac:
1 dio vinskog octa od riže
1 dio šećera
½ dijela vode
¼ dio soka od limete
Za aromatiziranje:
Narančasta korica
Zrno papra
Đumbir
Korijandar
Stvoriti:
Otopite šećer u ocatu s vodom. U potpunosti se ohladiti. Kombinirajte jagode, arome i brasno u zidanu teglu. U hladnjaku 2 + dana. Budite kreativni s okusima. Organizirajte kiselo druženje i parite sa sirom!
