Ako niste dosli na vlak zanatskih piva, sad je vjerojatno dobro vrijeme za probati. Prema Udruzi pivara, medvjediću industrije zanatskog piva, prodaja zanatskog piva lani je porasla za 17, 6 posto u usporedbi sa stopom od samo 0, 5 posto u ukupnoj prodaji piva. Industrija craft piva, koju čini više od 4.000 pivovara, neprestano raste i neprestano raste bez znakova usporavanja.
Iz ove priče
Ambiciozni brew: priča o američkom pivu
KupitiPovezani sadržaj
- Craft Brewers očajnički traže pivske limenke
- Venezuela će uskoro ostati bez piva
- Ovo pivo je bilo kuhano za spašavanje morskih zvijezda
"Jednom kada ljudi počnu piti zanatsko pivo za razliku od piva koje proizvode makrobrewers, oni se više ne vraćaju", kaže Bill Butcher, suosnivač Port City Brewing Company iz Aleksandrije u Virginiji i pobjednik Male pivovare Nagrada godine na Velikom američkom festivalu piva 2015. godine.
Prema Udruzi pivara, zanatski su pivari mali: oni godišnje proizvedu samo šest milijuna barela ili manje piva. Također su neovisni: posjeduju ili kontroliraju 75 posto ili više ako je pivovara. A tradicionalni su: okus njihovog piva proizlazi iz tradicionalnih ili inovativnih sastojaka piva i njihove fermentacije. Ne treba primjenjivati aromatizirana pića.
Iako ljudi stoljećima proizvode svoj vlastiti alkohol, prelazak malih neovisnih pivara u komercijalnu industriju započeo je ranih 1980-ih, kaže Maureen Ogle, povjesničarka i autorica Ambitious Brew: The Story of American Beer .
Kao i kod većine poduzetničkih pothvata, za te rane pivare to nije bio lak početak.
"Još u 80-ima ljudi koji su pokrenuli pivovare doslovno su ih izrađivali od dijelova otpada jer je to sve što im je bilo na raspolaganju", objašnjava Ogle. "Jedini drugi način to je bio platiti nekome da napravi pivo po vašem receptu u postojećoj pivovari."
Danas, prepoznajući naizgled nezaustavljiv rast opreme za zanatsku pivarsku industriju, proizvode proizvode posebno za potrebe tih malih tvrtki, čineći ljubitelje piva još jednostavnijim ulazak u industriju. Čak i predsjednik Barack Obama ima svoj pribor za kuhanje doma u kuhinji Bijele kuće.
Neki pivovari ipak proizvode vlastitu opremu. Uzmimo, primjerice, Hopzooka koji čeka patent, koji pivarima omogućava dodavanje hmelja u pivo bez izlaganja kisiku.
Promjene zakona o alkoholu širom zemlje uklonile su i neke prepreke zanatskom pivarstvu. Na primjer, pivovare su bile ilegalne na mnogim mjestima kada je zanatsko pivarstvo počelo smatrati održivim poslom, no sada ih nema nedostatka. Većina država legalizirala je i prodaju piva s udjelom alkohola većim od 3, 2 posto čime su proširene mogućnosti proizvoda za pivare.
Ništa ne definira proizvod zanatske industrije više od divljih stilova piva. Butcher's Port City uzgaja nekoliko poznatih stilova voditelja, ali oni uzgajaju i odvažnija piva, poput njihovog Revival Stout-a, koji je uzgajano s tisućama kamenica iz uvale Chesapeake, koje piću daju "sjajan karakter". I naravno, pivo je za svakoga godišnje doba u obrtničkoj industriji, bilo da se radi o bundevi porter ili aleri od medenjaka.
"Ako postoji etos zanatstva, to je da nema pravila, nema ograničenja u onome što možemo raditi. Ako pivo ima dobar okus, to je sve što je zaista važno ", kaže Ogle.
Takav stav je ono što pokreće potrošače na craft pivo, kaže Jeff Hancock, Brewmaster iz DC Brau u Washingtonu, DC „To je zanatsko pivo privlačno. Ljudi traže nešto drugačije. Novi okusi u pivu. "
Stalna potreba za razvijanjem novih piva kako bi se zadovoljila potrošačka žeđ za divljinom i ludima može biti skupa za male pivovare, ali upravo su ti potrošači ti koji su industriju učinili takvima kakva jest danas. Nema potrošača koji su odgovorniji za trenutni uspjeh zanatske industrije od tisućljeća. Iako se čini da se ova demografija mladih odraslih bori s nerazmjernom količinom opprobriuma, industrija zanatske proizvodnje piva razumije vrijednost milenijala kao bazu potrošača.
"Velike pivovare ne nude im ništa što ih zanima. Zanima ih pivo koje ima više ukusa i složenije okuse i više autentičnosti sa sastojcima i postupkom", kaže Butcher.
Kultura „lokavora“ također je pridonijela porastu craft piva, objašnjava Hancock. Bez obzira na to je li zbog hiper faktora ili istinske zabrinutosti za sveprisutni konzumerizam Sjedinjenih Država, milenijalci se povlače za kupnjom, jedenjem i pićem od lokalnih tvrtki.
Lokalni izvori često znače višu kvalitetu, nešto tisućljeća, za kojima godinama čeznu jeftino druženje na fakultetima i štedljivost prvih plata za posao.
"Većina puta, za razliku od vaših velikih megabrewers koji pokušavaju pronaći najjeftinije sastojke kako bi izvukli maksimalan prinos od svega što mogu, craft pivari koriste najviše sastojaka", kaže Hancock.
Dakle, budućnost zanatske industrije možda je u rukama tisućljeća, ali možda će sletjeti i u krugove megabrewersa koji sada počinju shvaćati male momke ozbiljno. Anheuser-Busch InBev tražio je da otkupi manje tvrtke koje bi mogle sudjelovati u industriji zanatskog piva, koja bilježi veće stope rasta od industrije megabrewing.
Kako se zanatska industrija sve više zasiti pivovara, Butcher predviđa da će se razvijati više regionalno usmjereni pivari. Umjesto da pokušavaju doći do nacionalne publike, ove će se pivare više usredotočiti na svoje zajednice.
Jedno je jasno: industrija zanatskih pivara je ovdje da ostane. Živjeli.
Nacionalni muzej američke povijesti zaronit će u temu craft pivarstva na Brewing Up Innovation u subotu, 24. listopada 2015., 18:30 - 21:30, Coulter Performance Plaza. Događaj je dio Smithsonian's Food History Weekenda.
