"Vjerujem da bih, ako ikad budem morao vježbati kanibalizam, uspio uspjeti ako bi okolo bilo dovoljno peharagona", jednom je rekao James Beard.
Povezani sadržaj
- 12 kafića koje je potrebno posjetiti u svako doba
- Upoznajte kuhara sa zvijezdama Michelin koji gura granice vegetarijanske kuhinje u Kini
- Istražite jedinstvenu tematsku kulturu restorana na Tajvanu
Imao je puno mišljenja o hrani. To je samo prirodno. Beard je volio američku kuhinju u vrijeme kada su drugi tu riječ mogli upotrebljavati samo za jela iz Francuske i Europe. I pomogao je u stvaranju američke prehrambene kulture.
Beard, koji je rođen na današnji dan 1903. u Portlandu u Oregonu, opisan je kao prvi američki ugostitelj. Bio je prvi kuhar koji je imao vlastitu televizijsku emisiju, gostovao je Volim jesti na NBC-u 1946. Tijekom svoje duge karijere njegove su kuharice i kolumne pomagali stvoriti mjesto za američku hranu u svijetu kulinarstva. Središnji dio njegove ostavštine bio je dom Greenwich Villagea u New Yorku, gdje je učio kuhanje od 1960. godine.
"Prije Jima Bearda, prosječni američki stol bio je meso i krumpir", kaže bivši student Beard-a Jerry Lamb u traileru novog dokumentarnog filma PBS-a o Beardu. "I kasike su napravljene od konzervirane juhe." No, Beardova zagovornica za hranu pomogla je da kuhanje kao umjetnost postane normalna stvar u Sjedinjenim Državama.
Također je pomoglo oblikovanju moderne kulture hrane. "Govorio je o važnosti lokalizma i održivosti mnogo prije nego što su ti pojmovi ušli u kulinarsku vernakularu. Bio je preteča pokreta "farmi do stola" i pomogao je stvoriti ikonski koncept i izbornik Four Seasons ", piše u priopćenju PBS-a o dokumentarcu.
Beard je također bio "gnjevno gay čovjek", piše Frank Bruni za The New York Times . "Tko ga je dobro poznavao, tako ga je poznavao, ali tijekom njegovog života obično je postojala razlika između onoga što je privatno shvaćeno i onoga što se javno izgovara", piše Bruni. "Oblak je lebdio nad gay ljudima."
James Beard u svojoj kuhinji. (Zaklada Dan Wynn / James Beard) Beardine osmrtnice, napisane 1985., spominju da je neoženjen i da voli pse, ali ne spominju svog bivšeg partnera Gina Cofaccija ili činjenicu da je izbačen s fakulteta zbog veze s drugim muškarcima, piše Bruni. I još uvijek ga se ne pamti kao gaya, iako je izašao 1981. - u svojoj autobiografiji, ništa manje, piše Jon Shadel za Vice . Beardova biografija na web stranici Zaklade James Beard također ne spominje njegovu orijentaciju. No, novi dokumentarac o PBS-u govori o Beardinom životu kao gay čovjeku, piše Bruni, a drugi pisci počinju otkrivati kako je Beardov identitet kao gay čovjek pomogao oblikovanju njegove kulturne baštine.
Kad je Beard umro, njegovi prijatelji kuharice - osobito Julia Child, koja je postala poznata dijelom i zbog televizijskog kuharskog showa - okupili su se kako bi cementirali njegovo naslijeđe uzdizanja hrane u umjetničku formu koja je u žiži javnosti. Kuća Jamesa Brade - njegov bivši dom - otvorena je za javnost godinu dana nakon njegove smrti, navodi se na web stranici Zaklade James Beard. Opisana je kao "jedini povijesni kulinarski think tank Sjeverne Amerike", piše Mosaic Traveler, gdje kuhari dolaze u malu večeru (dobro, 76-ak gostiju) s velikim kulturnim učinkom. Zaklada James Beard njeguje večere, kao i organiziranje i organiziranje programa s ciljem poput smanjenja otpada hrane i povećanja održivosti hrane.
Nije baš restoran - na primjer, konobari se smatraju redovitim zaposlenicima i imaju pravo na beneficije - i nije baš muzej. "Dok je bio živ, Beard je u svoj dom uvijek dočekivao studente, autore, kuhare i druge stručnjake za hranu i piće", piše fondacija James Beard. "Njegova je kuhinja doista bila u središtu američke burne scene hrane 20. stoljeća." Još uvijek je.
Zaklada također upravlja nagradama James Beard Foundation, koje su nazvane "svjetskim ekvivalentom hrane u kategoriji Akademskih nagrada." Mandat nagrade je slaviti američku kulturu hrane i inovacije. Nagrade za 2017. godinu podijeljene su u ponedjeljak navečer na svečanoj gala večeri u Chicagu - meksički meksički restoran Topolobampo odnio je najviše priznanja kući.
To je nevjerojatna ostavština za nekoga čija se puna povijest tek počinje sjećati.
