Slika: Ian Britton
Treba li jesti ovaj granola bar ili onaj? Za mnoge se odluka svodi na broj - koliko kalorija ima zalogaj. Ali kako zapravo shvatiti koliko kalorija ima u šanku granole?
Pa, dugo su spalili onaj granola bar. Danas sam saznao piše:
Proizvođači koji se koriste za mjerenje kalorija pomoću "kalorimetra s bombom". Taj je postupak uključivao postavljanje izvora hrane u hermetički zatvorenu posudu napunjenu vodom. Oni bi hranu spalili električnom energijom. Nakon što se hrana u potpunosti sagorjela, izmjerili bi temperaturu vode kako bi vidjeli koliko je stupnjeva povišeno, a time i koliko kalorija.
Ali tada je FDA počela pitati prehrambene kompanije da drugim ljudima kaloriju dodaju i druge kalorije. Kao i ugljikohidrati, vlakna i hranjive tvari. To je teško izmjeriti nakon što ste spaljivali hranu. Proizvođači koriste nešto što nazivamo Atwater sustavom. Evo danas sam opet saznao:
Ovaj pristup zbraja kalorije dostupne u hrani koja sadrži hranjive sastojke u hrani, poput bjelančevina, ugljikohidrata, masti i alkohola. Koriste standardne referentne tablice za uobičajene sastojke temeljene na njihovoj gustoći energije. Stvari poput 4 kilokalorije za proteine, 4 za ugljikohidrate, 3 za organske kiseline, 9 za masti i 7 za piće (etanol). Nije ni čudo što mi sve to pivo daje ovaj meki trbuh! Unosi preko 1, 5 kalorija po masi kao bjelančevina i ugljikohidrata (što je ipak vrijedno toga).
Evo kako izgleda kalorimetar bombe:
I dok smo kod toga, odakle dolazi ta 2000 kalorična dijeta? Evo Marion Nestle, autorice politike o hrani, o tome:
FDA je želio da potrošači mogu uspoređivati količine zasićenih masti i natrija do maksimalnih preporučenih količina za dnevni unos - dnevne vrijednosti. Budući da bi dopuštena ograničenja varirala ovisno o broju konzumiranih kalorija, FDA je trebala referentne vrijednosti za prosječnu potrošnju kalorija, iako se zahtjevi kalorija razlikuju ovisno o veličini tijela i drugim pojedinačnim karakteristikama.
Iz istraživanja američke potrošnje hrane iz te ere, FDA je znao da žene obično prijavljuju da konzumiraju 1.600 do 2.200 kalorija dnevno, muškarci 2.000 do 3.000, a djeca 1.800 do 2.500. Ali, navode raspona na etiketama hrane zauzeli bi previše prostora i nisu se činili osobito korisnima. FDA je predložio korištenje jedinstvenog standarda dnevnog unosa kalorija - 2.350 kalorija dnevno, na temelju podataka iz USDA istraživanja. Agencija je zatražila javne komentare na ovaj prijedlog i alternativne brojke: 2.000, 2.300 i 2.400 kalorija dnevno.
Više sa Smithsonian.com:
Nisu sve kalorije iste, kaže Harvard studija
Kultura pretilosti
