Na festivalu Smithsonian Folklife prošlog tjedna tri su kuhara demonstrirala svoje tehnike izrade velškog kolača.
Nikad nisam čuo za velške kolače. Isprva sam spomenuo nešto poput ovog videa o procesu izrade čokoladne torte, ali ispada da je pečenje velškog kolača sasvim drugačije.
Angela Grey, velška kuharica koja se redovito pojavljivala na BBC Walesu i predaje u školi kuhanja Shires, ugostila je pripremu kolača. Započela je tako što je tražila od trojice sudionika da navede njihove sastojke. Baza se sastojala od brašna, vrsta, maslaca, jaja, suhog voća i "tajnih začina", koji su obično uključivali muškatni oraščić, cimet, đumbir, šećer i klinčiće, kako su sudionici otkrili nakon demonstracije.
Dok su kuhari ručno miješali sastojke, Grey je podsjetio više od 100 ljudi u publici da se smjesa ne smije "pretjerano rukovati". Kuhari su razvaljali tijesto i kružnim izrezom napravili pojedinačne kolače veličine američkog kolačića.
Zatim su krugovi tijesta raspoređeni na vapnenoj stijeni, što je tradicionalno plosnati kamen postavljen iznad vatre ili peći. Kolač od kamena pomaže da se kuhaju velški kolači na laganoj, ravnomjernoj vatri, dvije ili tri minute sa svake strane. Ako nemate kamen za podmetač, dobro bi funkcionirala i ravna električna rešetka ili posuda za pečenje.
U roku od nekoliko minuta nakon što su kolači krenuli prema kamenju, šator je ispunio slatku aromu. Dok su kuhari plasirali svoje kreacije, Grey je rekao da, iako su kolači izgledali kao kolači i kolačići, različiti su po svom ukusu i teksturi.
Savršeni velški kolač, rekao je Grey, trebao bi biti "lagan s dovoljno začina da bi bio zanimljiv." Zainteresirani za izradu vlastitih velških kolača? Pogledajte ovaj recept ili se uputite na Folklife Festival ovog tjedna kako biste dobili više lekcija iz kuhanja.
