Crenshaw dinja (lijevo) i Canary dinja samo su dvije od mnogih sorti dinje koje će se pojaviti na tržištima ovog ljeta. Fotografirao Alastair Bland.
Pod plamtećim ljetnim suncem oni izlaze iz polja ispražnjene prljavštine, mrtve trave i beživotne prašine, gotovo poput prispodobe za spontani izgled prvog života Zemlje: dinje. Sezona je, i što je vruće i jadnije vrijeme za nas ostale, to je bolje za ove sočne ljubitelje sunca. Neki farmeri uopće ne zalijevaju vinovu lozu dinja - nazivaju je suvom poljoprivredom, koja navodno pojačava okuse mnogih plodova - a ipak, stvorenja veličine nogometnog fudbala s imenima poput Rayann, Sharlyn, Charentais i Djed Mraz naduvaju se do zrelosti.
U SAD-u su dostupne brojne sorte dinja - osim medonosne biljke i lubenice - posebno od manjih farmera. Neki od njih su omiljeni nasljednici nastali prije više stoljeća i održavani štednjom sjemena; drugi su modernije stvaralaštvo znanstvenih uzgojnih programa. Gotovo sve dinje su sjajne kad sazriju - ali neke su i bolje od drugih.
Evo šest najboljih dinja koje vrijedi pogledati za ovo ljeto, plus sjajna jela koja možete napraviti s njima:
Hami-dinja-rajčica salsa
Hami je kineska sorta mošamon, izdužena, s karakterističnim paukovim uzorkom koji zrači žuto-zlatnim kožama i nosi vrlo slatko meso breskve. Koristili smo recept za salsu s jice-dinje iz Yum Scrub Organics, zamijenili džicu svježim rajčicama, dodali crveni luk i poslužili s domaćim tortiljama. Salsa je podsjećala na standardni pico de gallo s pojačanom slatkoćom zahvaljujući dami Hami. Ako imate okus za pikantno, dodajte papriku.
Ova salsa uključuje većinu osnovnih sastojaka pico de gallo salse, kao i slatko, hrskavo meso Hami dinje. Fotografirao Alastair Bland.
Sharyln Melon Gazpacho
Ova dinja je oblika nogometa s teksturom kože kantariona, ali mnogo bolja od one sveprisutne budweiser-ove dinje. Zrela Sharlyn - sorta koja je nastala u 1400-ima oko Alžira i Italije - mirisna je i mošusna, a šalter grožđica nagomilanih uz njih može napuniti dućan prirodnim parfemom voća. Meso je bijelo do ružičasto, sočno i slatko. Voćni, blagi okus završava notom hladne, začinjene mente koja može nagovoriti da kaže: "Kakav je to okus?" - i dobiti još jedan istražni zalogaj, pa još jedan, i drugi, i drugi. Budite oprezni ili će vam se proždiriti dinja od 10 dolara prije nego što čak i ogulite jalapeños. To je bilo naše iskustvo - nismo se mogli zaustaviti - iako je čini se da je blog za hranu Carne Diem obavio nokaut posao na Sharlyn Melon Gazpacho. Vježbajte malo samokontrole i pokušajte.
Sharlyn je velika dinja, porijeklom iz južne Europe i Alžira, kože poput kantariona i okusa koji je puno bolji. Fotografirao Alastair Bland.
Začinjena salata od rugule-avokada sa slatkom kukuruzom i kanarskom dinjom
Žuta koža sa snježno bijelim mesom i nazvana po otocima podrijetla sa zapadne afričke obale, Kanari je dinje od dinje. Iako mirisno, voće je manje mošusno od ostalih u obitelji (nazvano je, zanimljivo, "mošun") i umjesto toga emitira blaži miris nalik medu. Meko, slatko meso poziva na kontrast, pa smo pomislili na salatu začinjenu rukolom, avokadom, dimljenom paprikom i grizući vinaigrette. Slijedili smo recept Fresh and Foodie za salatu od lubenice-avokada i rukole i lubenicu zamijenili kanarskom lubenicom. Kako bismo poboljšali ljetni osjećaj, dodali smo prepečene kukuruzne koštice.
Meka, medena slatkoća svježih dinja može lijepo ući u salatu. Ovaj uključuje začinjenu ruglu, dimljenu papriku, tostirani kukuruz i kanarsku dinje. Fotografirao Alastair Bland.
Grčka juha od jogurta i krenshaw od dinje sa cilantrom
Crenshaw nas je zaveo svojom snažnom aromom, jarko žutom kožom i mekim osjećajem - ali iznutra smo otkrili da je iznenađujuće sličan kantarionu. Za mnoge će to biti vrlina, ali odlučili smo Crenshawu pružiti pravi makeover. Stoga smo ga kuhali u peći za preradu hrane kao prvi korak u juhi od jogurta-dinja od grčke tematike inspiriranoj recepturom Zdrava hrana . Zamijenili smo kilantro za predloženu mentu, dodali kumin u smjesu i ocijedili je sokom limete. Obavezno upotrijebite gipki jogurt s visokim udjelom masti kako biste uravnotežili slatkoću dinje.
To možda na prvi pogled nije poznato, ali ova hladna juha sadrži pola Crenshaw-ove dinje, njenu slatkoću nadoknađuje pikantnim, masnim jogurtom, zemljanim kuminom i začinjenim cilantrom. Fotografiju Andrew Bland.
Curry od meda dinje od smeđeg riže
Ova lipo zelena dinja nije ništa neobično. Ali sočna, mirisna dinja meda raspuštena je s razlogom: jedna je od najboljih. Dobri mirišu na slatko i cvjetavo, a posebno zreli mogu se prepoznati po gumenoj ljepljivosti preko kože. Što je mekša to bolje, ako volite sočnu i dok dinja ne nanosi modrice ili trule mrlje, trebala bi postati pobjednica. Blog s hranom Stack of dish pružio je recept za ceviche s medom i jicama prije otprilike godinu dana. Inspirirani, krenuli smo malo drugačijim smjerom i napravili curry od kokosovog oraha s medom-jicama, poslužili hladnu preko smeđe riže. Kombinirali smo u zdjeli za posluživanje pola velike dinje s pola srednje veličine džuma, kožom i kockicama. U otišao je pola limenke kokosovog mlijeka, žlica curryja u prahu, pola šalice crvenog luka, šalica narezanog bosiljka, sol i papar. Pripremno vrijeme za dvadeset minuta i već je gotova - savršena hladna večera za blaženu noć.
Curry dinje od dinje-jice s kokosovim mlijekom može se hladno poslužiti preko smeđe riže ili kvinoje. Fotografirao Alastair Bland.
Piel de Sapo: Au Natural
Konačno, budući da je sezona dinje ponekad previše vruća za kuhanje, odlučili smo da ako postoji jedna dinja koja će proždrijeti cijelu - i definitivno bi trebala biti - ona mora biti najbolja, a to može biti Piel de Sapo ili "Skin of Žaba. "Naziva se dinja Djeda Mraza dinja, Piel de Sapo ima kožnatu kožu poput tikvica - ili žaba, ako imate živu maštu - a ova dinja, omiljena u Španjolskoj, često daje malo arome bez boje. izgleda kao kockanje za kupnju. Međutim, samo povremeno je to bez okusa. Dinja Piel de Sapo, dinja često je vrhunska - s mesom sočnim, bijelim, dovoljno hrskavim i vrlo slatkim. Prema središtu ploda, meso je gotovo baršunasto i tek se topi na dodir žlice. Odgurnite knjigu recepata, uzmite nož i zaronite. Možda biste htjeli nositi i šalter.
Prozorska daska s visokim kupolama gomilana je dinjama Piel de Sapo. Fotografija ljubaznošću korisnika Flickr anastaz1a.
