U svakoj prigodi ove prigodne serije postavljamo (i odgovaramo na) pitanja o manje poznatim stavkama u prolazima začina - što je najvažnije, što s njima događate. Do sada smo gledali sjemenke nigela, annatto i galangal.
Ovaj put to je zvjezdasti anis. Moj prvi ubod u odgovor na naslovno pitanje - što vi radite s tim - mogao bi biti: Pretvorite ga u naušnice! Ili ga možda dodajte u zdjelu ukrasnog potpourrija. Ali, zvjezdasti anis nije samo najljepši začin u stalak; njegove mahune u obliku cvijeta daju bitnu aromu popularnim jelima iz nekoliko kultura.
Što je?
Zvjezdasti anis je sjemenski mahuna sa zimzelenog stabla, Illicium verum, koje raste u Kini. Nema veze s običnim anisom, iako imaju sličan okus. Zvjezdasti anis jedan od pet začina u kineskim mješavinama pet začina, zajedno s klinčićima, cimetom, sečuanskom paprom i sjemenkama mljevenog komorača. To je jedan od okusa potpisa u vijetnamskoj juhi sa rezancima od rezanci. Pored kuhinje, to je također vitalna komponenta lijeka protiv gripe Tamiflua - iako su znanstvenici zadnjih godina smislili način proizvodnje njegovog aktivnog sastojka, shikiminske kiseline.
Kakav je okus?
Zvjezdasti anis ima blag i mirisni slatki okus. Max Falkowitz u tvrtki Serious Eats opisuje da ima "luksuznu glavicu uz suptilne slatke i biljne note". Suptilniji je od ljekovitog ukusa crnog graha ili moje najmanje omiljene likere, Jägermeister, ali ipak može nadvladati jelo ako se koristi neskromno.
Što da radim s tim?
Opcije su širom otvorene, ali postoji nekoliko klasičnih kombinacija koje su dobro mjesto za početak. Kineska pileća piletina sa zvjezdanim anisom, iz magazina Food & Wine, koristi aromatični juhu začinjenu zvjezdanim anisom, đumbirom, cimetom i škampima. Steamy Kitchen daje detaljne upute za izradu recepta od goveđeg fonda iz kuhinje Into Vietnamese Kitchen . U susjednom Tajlandu, neke verzije ledenih čajeva od kondenziranog mlijeka aromatizirane su zvjezdanim anisom i drugim začinima.
Slastice su također prirodno mjesto začinjenja slatkog začina, a posebno dobro se slaže s tradicionalnim jesenskim i zimskim receptima. Dodaje još jednu dimenziju đumbirovim kolačićima, poput ovih trostrukih đumbira koji su začinjeni limunom, iz 101 Kuharice. Život (vrijeme) kuhanja koristi ga u romantičnom uvijanju pečenih jabuka. I puding od kruha od bundeve Bobbyja Flaya (preko Food Republica) prekriven je umakom od karamelne jabuke začinjenim zvjezdanim anisom, cimetom, muškatnim oraščićem, đumbirom i klinčićima.
