Kao šef Uprave za hranu i lijekove David Kessler se jednom borio s duhanskim tvrtkama da zaštite američka pluća; sad se brine za naše stomake. "Pretvorili smo Ameriku u karneval hrane", rekao je u intervjuu - masnoća, šećer i sol, Trojstvo Ukusnosti "otimaju nam moždane krugove". Njegova nova knjiga, "Kraj prejedanja: Preuzeti kontrolu nad Neodoljiv američki apetit “, analizira kemijske i kulturne snage koje nas proždiru.
Knjiga je prepun uznemirujućih istina: na primjer, jer su moderna jela ultra-obrađena, na primjer, konzumiramo puno više kalorija nego što smo navikli, ali žvačemo mnogo manje. (Jedan stručnjak za prehrambenu industriju naš ultra ugodan vozovnik naziva "hrana za odrasle".) U restoranima, pa čak i vlastitim kuhinjama, manje se fokusiramo na prehranu, a više na multisenzorni užitak. Pojam prehrambene industrije za to? "Jedrenje", kaže Kessler.
"U hranu smo utovorili i slojeve masti, šećera i soli, učinili je dostupnima 24 do 7 i učinili društveno prihvatljivim jesti bilo gdje, na benzinskim stanicama, automobilima, sastancima", kaže on. Naše je zanosno prejedanje vrlo američki fenomen: „Francuzi nikada ne bi jeli dok šetaju ulicom ili jedu hranu u predavaonicama“, kaže on.
Kessler pomno promatra neke grozne, genijalno dizajnirane namirnice za koje smo oduvijek znali da su zadovoljni (Snickers barovi, bijeli Nacho sir, Doritos, Oreos), ali cilja i druge koji izgledaju dovoljno bezazleno, ali su poprilično pogubni - posebno kada se kuhaju („konstruirano, "Rekao bi Kessler) u restoranu:
- GRIČENA PILAČNA POKRIVAČA: Marinade se kupaju u masti, šećeru i soli. U mnogim restoranima piletina i marinada se protrese u stroju nalik na cementnu mješalicu koja mesu puni mnogo dodatnih kalorija. Druga popularna tehnika isporučuje marinadu putem stotina injekcija igala.
- KOLESLAV: Mrkva i kupus obično bi nas zadovoljili jer im je potrebno puno vremena i energije za žvakanje - ali samo sekundu da ih progutaju dok ih omekšamo sljepanjem kremastog masnog preliva, ostavljajući nas da poželimo više.
- HAMBURGER BUNS: McDonald's inačica, posebno, je čokolada puna šećera.
- CAESAR SALAD - ILI SVAKI LIJEK RESTORANSKE SALADE, PRETHODNO VIŠE: Računajte na velikodušnu pomoć sira, slanine i krutona i prosijavanje preljeva. "Dizajner hrane ovo naziva" masti s malo salate ", piše Kessler. "Cezarove salate stvorene su kao izgovor za nošenje masti i soli."
- NEKI STARBUCKI PIĆI: Kessler izdvaja bijelu čokoladu Mocha Frappuccino: „kavu razrijeđenu mješavinom šećera, masti i soli.“ (Opcionalni preliv od tučenog vrhnja je gotovo pored točke.)
- SPINACH DIP: "Pogrešan sin", piše Kessler. "Špinat daje malo više od boje ... Ukusno je jelo od soli na masti."
Kessler nije imun na iskušenja ove namirnice usavršene u laboratorijima: bespomoćan je pred čokoladnim kolačićima i čini se da je izvršio izuzetno temeljit posao srušavanja raznih smrtonosnih sastojaka u ime istraživanja. (Ako biste zbrojili yo-yo kilograme koje je gubio i stekao tijekom godina, izjednačili bi se više od njegove ukupne tjelesne težine.)
Nevolje moderne hrane počele su, kaže, nakon Drugog svjetskog rata, kada je poljoprivredni napredak doveo do sve veće ponude životinjskih bjelančevina, maslaca i biljnih ulja. Počeli smo miješati i slagati okuse i teksture s većom vještinom, a do 1980-ih je trećina odraslih Amerikanaca previše važila. Od tada su se znanstvenici s hranom još više ponadali ukusima koji hranu čine neodoljivom: sa svake godine sve je više neobično delicija koje su zvučile neobično: jelovnik s pizzamalama, burgeri umočeni u makarone i sir i "Noć tri psa" Pas ", specijalnost koju je Kessler primijetio na štandu hotdog-a u Kaliforniji (sastoji se od tri hotdoga umotana u tortilju s sirom, čilijem, slaninom i lukom). Zabrinjavajuće je da druge zemlje koje su nekada imale zdrave prehrambene navike, poput Kanade, slijede naše vodstvo.
Jedini način da prestanemo jesti previše pogrešnih stvari, kaže Kessler, jest shvatiti da nas manipulira moćna industrija, govoriti protiv loše hrane i na drugi način držati zatvorena usta - barem kada se špinat namoči.
- autor Abigail Tucker
