Fotografijom iz Wikimedia Commonsa.
Nije vrijeme za kikiriki maslac. Zapravo, odložite maslac od kikirikija i odlazite polako. Ako je namaz koji stavljate na svoj jutarnji tost bio iz staklenke maslaca s organskim trgovcem Joe, kremasti slani maslac od kikirikija Valencia, možda ćete se htjeti samo nalijepiti s želeom. Razlog? Uprava za hranu i lijekove izdala je poziv za gašenje najvećeg prerađivača organskog maslaca od kikirikija ranije ovog tjedna, prenosi Associated Press.
Salmonela u kikirikijevom maslacu nije novo otkriće - 2007. godine, kontaminirani proizvodi Petera Pan-a rezultirali su 329 prijavljenih slučajeva u 41 državi - a prošlog septembra, trgovac Joe dobrovoljno se prisjetio svog kremastog slanog maslaca od kikirikija Valencije zbog onečišćenja salmonelom za koju se mislilo da dolazi iz Sunlanda, Inc., nalazi se u Portalesu u Novom Meksiku. Od početka trovanja salmonelom - 41 osoba zaražena u 20 država - od tada se prati u tvornici u New Mexico-u, koja se distribuira glavnim trgovcima na malo hrane, uključujući trgovce Joe's, Whole Foods i Target. FDA su inspekcije pronašle uzorke salmonele na 28 mjesta u postrojenju - nečistu opremu i otkrivene prikolice kikirikija, također izvan tvornice. Bez brige, Sunland Inc. nije proizvela kikirikijev maslac od početnog dobrovoljnog opoziva u rujnu.
Ali kako salmonela uopće dolazi do maslaca od kikirikija? Dr. Mike Doyle, koji je pomagao Sunlandu da ponovno podigne svoje biljke i radi kao direktor Centra za sigurnost hrane na Sveučilištu Georgia, objašnjava da kikiriki raste u zemlji i može se kontaminirati iz raznih izvori: stajski gnoj, voda, divlje životinje - čak i tlo. Studije su pokazale da salmonela, jednom prisutna, u kikirikijevom maslacu može preživjeti više mjeseci, čak i godina, prema Scientific American . Prije liječenja, zapravo je oko dva posto svih kikirikija kontaminirano salmonelom.
"Kad se pokupe, pretpostavljamo da može biti prisutna salmonela i da bismo je trebali ubiti, moramo koristiti tretman, " kaže Doyle. Žarulja sa temperaturama zraka postavljenim na oko 300 stupnjeva Fahrenheita uništava salmonelu u kikirikiju. Zbog toga se proizvođači često nazivaju "korak ubijanja". Stoga je najveći izazov spriječiti onečišćenje u postrojenju za preradu nakon pečenja.
"Voda je jedan od najvećih problema u obradi suhe hrane za širenje salmonele", kaže Doyle. "Ako je voda dostupna salmoneli, ona će rasti."
Proizvođači suhe hrane poput biljaka kikirikija ili proizvođača žitarica za doručak, na primjer, moraju minimalizirati upotrebu vode u biljci. Treba kontrolirati sve, od curenja na krovu do vode koja se koristi za čišćenje nereda.
Pa što se može učiniti kako bi se spriječilo buduće onečišćenje? Doyle kaže da se mogu nadograditi različite stvari za nadogradnju sustava i objekata. Ali svi prerađivači hrane različiti su u načinu na koji kontroliraju štetne mikrobe u svojim biljkama. Što se tiče biljke Sunland, Doyle kaže da su pronašli osnovni uzrok onečišćenja u sobi za pečenje.
"Tvrtka je u procesu izmjena radi sprečavanja budućeg zagađenja", kaže on. "Ozidavaju sobu - novi zidovi, novi podovi - i popravljaju druge stvari koje je potrebno riješiti."
