Foto: ThreeBySea
Upravo na vrijeme za još jedan gorući srpanjski dan, Gizmodo pripovijeda priču o modernom pikniku - i zašto su kupljeni u trgovini manje vlažni od onih koje sam napravio.
Sve započinje 1905. s Frankom Eppersonom, 11-godišnjim San Franciscanom, koji je slučajno ostavio šalicu vode i sode u prahu koju je miješao štapom ispred jedne posebno hladne noći. Epperson se probudio ujutro kako bi pronašao slatki, smrznuti ledeni pop na štapu, izum koji je nazvao po sebi - Epicicu. Pretvorio je djecu iz susjedstva u Epsicle obožavatelje, a kasnije je svoju djecu obradovao slatkim, smrznutim izumima:
I što su Eppersonova djeca tražila kad su željeli jedno od oca smrznutih poslastica? Popova sicela, naravno. Ime se zaglavilo.
Ali kako smo uspjeli od zamrznutog bloka sode u prahu do ukusne mnoštva boja otpornih na kaplje i okusa koje su danas otkrivali kamioni sladoleda širom zemlje?
Iako je Eppersonov dizajn bio dobar, smrznute poslastice nastale od štapića daleki su put. Bolje proizvodne tehnike sada proizvode sokove konzistentnijeg okusa, a znanost o hrani daje im strukturu otpornu na kaplje.
Suvremene tehnike izrade osiguravaju da je zamrzavanje homogeno u cijelom pop-u, a zadržavajući omjer šećera i vode stabilnim ledenim matriksom. Ostali sastojci, poput ksantanske gume i graha skakavaca, zgušnjavaju tekućinu.
Ali ti takozvani stabilizatori korisni su i kad ih jedemo. Na zaista vrućem danu, sunce čini sve što je u njegovoj moći da sruši vašu smrznutu poslasticu s jedne štapiće. No, stabilizatori usporavaju talinu sprečavajući ledenje struje. Oni su u osnovi tu da kažu posipku da ga ohladi.
To je ukusna znanost u najboljem redu, iako vas to otkriće ne odvraća od jednog od najboljih ljetnih užitaka: izrade domaćih grickalica à la Epsicle.
Više sa Smithsonian.com:
Što učiniti s tisuću štapića papira
Kratka povijest Popsicles
