Sirijski građanski rat koji je u tijeku poremetio je život sirijskog naroda na gotovo svim razinama društva. Bez obzira na to jesu li bili prisiljeni napustiti svoje domove i živjeti kao izbjeglice u stranim zemljama ili se bore za preživljavanje usred stalnih borbi između vladinih i pobunjeničkih snaga, rat je okrenuo svaki aspekt normalnog života. No unatoč svim nevoljama, Sirijci se i dalje drže jednog od najosnovnijih aspekata svoje kulture: beskompromisnog ukusa za dobar kruh, izvještava Emma Beals za Munchies .
Povezani sadržaj
- Rudari zlata doveli su ih do svojih preplanulih započetih živaca
- Nova umjetnička izložba slavi 5000 godina povijesti Sirije
- Sirijski izbjeglice ponovo miniraju srušene spomenike
Kruh je kamen dijeta za ljude iz gotovo svih zemalja i kultura, a Sirijci se ne razlikuju. Jeftin je, jednostavan za pripremu, a jede se uz gotovo svaki obrok. No, značaj koji kruh ima u središtu sirijske prehrambene kulture također predstavlja ozbiljne probleme za skupine pomoći koje pokušavaju pomoći izbjeglicama i ljudima koji žive u ratnim vremenima.
Sirijski pekari za pravljenje brašna ne koriste nikakve vrste pšenice: stoljećima su koristili jedinstvenu mješavinu integralne pšenice koja je prepuna više proteina nego tipično bijelo brašno. Zatim peku svoje kruhove do savršenstva u divovskim pećnicama koje ih peku za nekoliko minuta koristeći nevjerojatno veliku toplinu, prenosi Beals. Na početku sukoba, grupe za humanitarnu pomoć utvrdile su da je sirijski ukus za ovaj posebni kruh bio tako jak da mnoge izbjeglice jednostavno ne bi jele pahuljast bijeli kruh kakav većina Turaka preferira. Kao rezultat toga, nekoliko je otvorilo vlastite pekare, pokušavajući pružiti kruh po ukusu doma.
"Najbolje od svega je to što ima savršenu kombinaciju između jeftinog pšeničnog brašna i fenomenalnog ukusa", kaže Beals Raoul Halabi, Sirijac koji sada živi u Turskoj. „Nekad smo kupovali kruh za 100 [sirijskih funta] SYP-a (tada 2 američka dolara) i trajalo bi nam tjedan dana. Obično bi se to događalo uz kupnju nezamijećenog farovskog graha petkom. "
Ali ne radi se o izbirljivim jedrim. Sirijski kruh ključan je u njihovoj kulturi hrane, do točke u kojoj je vlada godinama radila opću praksu subvencioniranja pšenice kako bi osigurala da je kruh pristupačan. Iako je to skoro svima omogućilo priuštiti kruh pojesen gotovo sa svakim obrokom, od tada se čep pretvorio u oružje rata. Kako se mnogi dijelovi zemlje pod nadzorom pobunjenika bore da pronađu osnovnu hranu, čini se da vladine snage Bashara al-Assada često ciljaju pekare i ljude koji traže svoj svakodnevni kruh, Roy Gutman i Paul Raymond izvijestili su za McClatchy DC 2013. godine.
"Broj prijavljenih napada na pekare i linije za hljeb neobično je velik i, ako se provjeri na nečemu sličnom razmjeru, moglo bi se zaključiti da to ne može biti slučajno", Rupert Colville, glasnogovornik visokog povjerenika Ujedinjenih naroda za ljudska prava, rekli Gutmanu i Raymondu: "Ako se doista pokaže da su takvi napadi sustavno ili rašireno ciljanje civilnog stanovništva, onda mogu predstavljati i zločine protiv čovječnosti i ratne zločine. Sve strane moraju zaustaviti sve takve napade."
Da bi se borile protiv toga, osim što iskaču pekare, neke organizacije poput Sirijskog projekta kruha 2016 i One Nation rade na tome da Sirijcima u zemlji i izvan nje omoguće razbijanje kruha. Ipak, Sirijci na teritoriju pod nadzorom pobunjenika i dalje se suočavaju s ozbiljnom nestašicom hrane i borbom za pronalaženje brašna za svoj svakodnevni kruh.
