Oko 8, 2 milijuna funti tortilinog čipsa konzumira se svaki Super Bowl uz zdjele raznih opcija za potapanje. A, kralj gutljaja je seksi, a opet tradicionalna salsa. Samo ime salsa čini da želite imati zabavu, a to bez njega ne bi bilo. No, najvjerojatnije salsa koja pada na pamet kupljena je u staklenim staklenkama s više sličnosti na slatku limenku od rajčice od povrća od kojeg se navodno radi. Za pravu zdjelu ukusnosti ove godine napravite svoju salsu.
Salsa je doista blago u kulinarskom svijetu kao nešto što je u osnovi nedirnuto stoljećima. Možemo zahvaliti španjolskom misionaru Bernadinu de Sahagunu što je detaljno zabilježio kulinarske tradicije Azteka. Salsas piše,
... umaci, topli umaci, pržena [hrana], kuhana olla, sokovi, umaci od sokova, isjeckan [hrana] s čilijem, sa sjemenkama tikvica, s rajčicama, s dimom čile, s vrućim čilijem, sa žutim čilijem, sa blagi crveni umak od čilea, umak žuti čile, umak od dimljenog čilea, grijani umak, on prodaje tostirani grah, kuhan grah, umak od gljiva, umak od male tikvice, umak od velike rajčice, umak od obične rajčice, umak od raznih vrsta kiselog začinskog bilja, umak od avokada.
Baš kao što je Sahagun otkrio sredinom šesnaestog stoljeća, raznolikost salsa, kakve su danas još više, beskrajne su.
Za savjete o izradi ukusnog pico de gallo razgovarali smo s chefom Pati Jinich, autoricom bestselera, knjigom kuhara meksičke tablice Pati: Tajne meksičkog kućnog kuhanja i domaćinom kuharske emisije "Patijev meksički stol". ( Potpuno otkrivanje: Ranije sam radio za Pati na prethodnom poslu)
1. Shvatite svoje čilije
"Postupno dodajte Jalapeño ili Serrano. Lako je dodati vrućinu, ali nevjerojatna je bol pokušati je smanjiti: jedini način je učiniti više Pico-a bez čilija da smanji toplinu. "
Prije nego što odaberete čile, obavezno znate koliko topline možete uzeti. Pogledajte Scoville-ovu ljestvicu i saznajte mjerenje oštrine kojom se mogu nositi usta. Ako niste sigurni, započnite s manje topline i postupno krenite prema ljestvici. I u ovom je slučaju jalapeño nešto blaži od serrana.
2. Sol je bitna
"Volim koristiti grubu morsku ili košer sol."
Sol definitivno mijenja razliku u kuhanju i vrsta soli je bitna, posebno za nezaslađeni umak poput pico-a. Stolna sol nije idealna za kuhanje jer obično sadrži aditive poput joda koji mijenjaju okus. Mnogi kuhari preferiraju grubo mljevenu ili košer sol jer je to jednostavno čista sol i dodaje veći porast okusa.
3. Obavezno koristiti limete
"U piko de gallo, to pravilo su limete, a ne limuni."
Za sočne i najukusnije limete potražite male okrugle koji se u SAD-u često nazivaju ključnim vapnom. Poznati su i kao meksički lipa, zapadnoindijski limun ili barmenski limun. Ako vidite limete koje liče na zelene limune, onda to nisu pravi lipe. Ono što se obično naziva "limetama" u trgovini je velika voćna lipa medvjeda, perzijska ili tahitijska. Ove lipe zapravo su hibrid ključne lipe i citrona (otac limuna). Obično imaju deblju kožu, uši poput limuna i zapravo su manje sočne. Ironično je da kada su limete zrele, požute u žutu boju.
4. Neka bude
„Ostavite da svi sastojci sjede i macerirajte najmanje 10 minuta prije posluživanja. Na taj će se način njihovi okusi bolje ženiti. Ako ga ne planirate servirati u sljedeća dva sata, poklopite i stavite u hladnjak ili će Pico postati malo mesnat. "
Sad kad imate njezine savjete, evo recepata Pati:
Pico de Gallo Salsa
Služi: čini oko 4 šalice
Sastojci
1 kilogram zrele rajčice, oko 3 šalice, prepolovljen, nasjeckan, sjeme (po želji) i nasjeckano
1/2 šalice bijelog luka, sitno sjeckani
1 jalapeño ili serrano čile, sitno sjeckani ili više po ukusu (sjetva nije obvezna)
1/2 šalice cilantroa, isprati, ocijediti, donji dio stabljika ukloniti, grubo nasjeckati
2 do 3 žlice svježeg soka limete, više ili manje po ukusu
2 žlice maslinovog ulja, po želji
1 žličica košer ili morske soli, ili više po ukusu
Pripremiti
Sve sastojke stavite u zdjelu, dobro procijedite i poslužite.
Salsa se može pripremiti do 12 sati prije vremena, prekrivena i rashlađena. A može se jesti sa svime što želite probati!
Pico de gallo samo je jedna od mnogih ukusnih opcija za pravljenje vlastite salse. Koja je tvoja omiljena?
