Europska kuhinja oduvijek je nasmijala svoje europske susjede blagim, masnim i pretjeranim. To može biti ili nije istina, ali jedno je sigurno - nijedna kuhinja naših susjeda ne može izmjeriti do Velikog britanskog pudinga. Raznolikost je beskrajna, pa su čak i Francuzi bili prisiljeni priznati britansku superiornost kad je Misson de Valbourg nakon posjeta Engleskoj 1690. godine rekla: "Ah, što je izvrsna stvar engleski puding!"
Povezani sadržaj
- Zašto nećete vidjeti puding na stolu zahvalnosti
Većina britanskih pudinga je bogata i slatka ("slatki" je drugo ime za puding), a recepti se često kreću stotinama godina. Najvažniji engleski puding uključuje voće koje se uzgaja u Engleskoj: jabuke, crveni ribiz i maline, jarko crveni rabarbara ili kopriva, što osim što je zeleno, kiselo, dlakavo voće, je ime koje se daje nekome tko izlazi s parom na sastanak bez partnera za samu večer.
Kada puding nije puding? Yorkshire puding nije puding; to je slanija torta nego što se može napuniti povrćem ili servirati, punu gravure, s onom drugom engleskom glavnom, pečenom govedinom. A niti je crni puding - to je kobasica kuhane svinjske krvi u dužini crijeva, obično vezana žitaricama i kockicama masti. Pitajte za mljevenost u Ujedinjenom Kraljevstvu i poslužit će vam se mljevena govedina. Ali to božićno oduševljenje, mljevena pita, zapravo je ispunjeno tijestom od sušenog voća. Zbunjujuće!
Puding može biti bilo koja vrsta pita za tortu, kolač ili sitnica, a obično je bogat kremom, jajima i maslacem. Začini, sušeno voće, rum i bogati tamno smeđi šećer, prvi put dovedeni u Englesku kroz luku Whitehaven u Cumbriji, bili su predmeti tako visoke vrijednosti da ih je gospodar kuće držao zatvorene u svojoj spavaćoj sobi i dijelio ih kućama kuhati svakodnevno. Luka je bila tamo gdje je pokušana posljednja invazija na englesko kopno, 1772. godine, za vrijeme američkog rata za neovisnost, kada je John Paul Jones, otac američke mornarice, izvršio raciju po gradu, ali nije ga uspio osvojiti.
Imena nekih pudova ostaju u glavi. "Spot Dick", grozni puding s maslacem, jajima i suhim voćem presavijenim u teško tijesto, bio je drhtav naziv za generacije školskog uzrasta. Menadžeri bolnica u Gloucestershireu, na zapadu Engleske, promijenili su naziv u "Spotted Richard" u bolničkim menijima, misleći kako će pacijenti biti previše neugodno da ga traže po imenu. Nitko ne zna odakle je ime, osim te ribizle tradicionalno su pudingu dale "pjegavi" izgled. Budala od koprive nije idiot čiji prijatelji ga ne žele imati oko sebe; to je ukusno kremasti ljetni puding. I uprkos francuskom zvučnom nazivu, crème brulee, kremasto jelo s pregorjelim šećernim preljevom, zapravo je nastalo u Cambridgeu početkom 19. stoljeća.
Neizbježni dodatak bilo kojem britanskom pudingu, posebno parnom, je krem; bogata, zlatna i mrkva, prelije se vrućom preko posude za puding od trešnje, jabučnog drobljenja, šljiva i bilo kojeg drugog ukusnog pudla vrućeg iz pećnice. Još jedna komplikacija: zatražite "krem" u britanskoj pekari i dobit će vam malo tijesto s gustim, kremastim punjenjem, koje biste jeli hladno. Krumpir od pudinga je tekući nektar napravljen od žumanjka, mlijeka, šećera i mahuna vanilije, a pomisao da liže zdjelu nakon što ju je mama učinila svježom mora se zadržati u top pet najboljih Britovih najdražih uspomena iz djetinjstva.
Božićni puding kraljuje vrhunskim, vrhuncem božićne večere, pogotovo ako vam je porcija poslužena s komadom sreće šestota u njoj. Mnogobrojne količine ribizle, kandiranog voća, narančine kore, limunove kore, jaja i goveđeg soka vežu božićni puding zajedno. Zatim uđite u začine, klinčiće i cimet; rakija ako želite i dobar šal šerpe. Zatim se kuha sat vremena, možda i dva sata, to ovisi o veličini pudinga.
Ali nije važno samo puding od pudera, već i kako se poslužuje. Zagrijte još rakije, a zatim je zapalite, prelijevajući je vrućim božićnim pudingom nekoliko trenutaka prije nego što je odnesete do stola. Ako se poslužuje kad je svjetlost slaba, plavi plamen pleše i blještavi oko tradicionalnog grančica bobičastog voća zaglavljenog na vrhu pudinga.
Dakle, možete se smijati našim ribljim čipsima, izražavati nepristojne komentare na naše ispijanje toplog piva ili nas nazvati naftom ispijača čaja, ali nikada, čak ni u svojim najluđim gastronomskim snovima, nećete odgovarati bogatom britanskom pudlu!
