Kreditna slika: Elizabeth Willing
Sljedeći put kad se budete spremali za jelo, dobro razmislite koji će pribor odlučiti za ukopanje u taj ukusni zalogaj. Istraživači su, objavljujući u časopisu Flavor, pokazali da na način na koji perciramo hranu, pa čak i kako je okusimo, može utjecati vrsta pribora za jelo koje koristimo.
Jedna od namirnica koju su istraživači sa Sveučilišta u Oxfordu uzeli kao predmet bio je jogurt. I došli su do nekih bizarnih rezultata. Na primjer: jogurt se percipirao gušćim i skupljim kad se jede iz lagane plastične žlice, za razliku od ponderirane plastične žlice.
Također su testirali učinak boje na jelo s jogurtom. Bijeli jogurt koji se jede iz bijele žlice smatrao se slađim, skupljim i gušćim od sličnog jogurta obojenog u ružičasto. Kada su ispitanici jeli ružičasto-bijeli jogurt s crnim kašikama, učinci su bili obrnuti.
Istraživači se nisu ograničili samo na jedan mliječni proizvod. Također su testirali hoće li oblik pribora za jelo utjecati na okus sira i otkrili da sir ima slaniji okus kada ga pojede s noža za razliku od žlice, vilice ili čačkalice.
Iz studije:
Ocjene hrane uspoređene su nakon što su sudionici uzorkovali dvije vrste sira (mladi cheddar i zreli / stariji cheddar) iz četiri vrste pribora za jelo (vilicom, žlicom, nožem ili čačkalicom) - čime su varirali i vizualno i usmeno, somatosenzorni atributi pribora za jelo). Da li bi se sir smatrao 'oštrijim "kad bi ga okusio od oštrog alata? U još neobjavljenoj studiji, Gal i sur. opišite kako je prijavljen sir cheddar kao oštriji kada je uzorkovan nakon gledanja šiljastih brojki u usporedbi s onima koji su uzorkovali sir nakon gledanja zaobljenih slika. Gal i sur. također su izvijestili da je utjecaj geometrijskih figura na percepciju sira posredovao općom simpatijom sira (a samim time i njihovim prethodnim iskustvom sa sirom).
Istraživači se nadaju da će shvatiti kako prezentacija hrane na priboru za jelo i pribor za jelo utječe na apetit ljudi, oni će je moći primijeniti kako bi ljudima pomogli da bolje kontroliraju porcije ili dodaju manje soli u hranu.
Iz BBC-ja:
Dosadašnja istraživanja pokazala su da posuđe može promijeniti našu percepciju hrane i pića.
Na primjer, ljudi uglavnom jedu manje kada se hrana poslužuje na manjim tanjurima.
Novo istraživanje o tome kako mozak utječe na percepciju hrane mogao bi pomoći dijetetičarima ili poboljšati gastronomska iskustva u restoranima, rekao je prof Spence.
Za BBC News rekao je: "Hrana ima puno više od onoga što je na tanjuru. Mnoge stvari za koje smo mislili da im nisu važne. Vidjet ćemo više dizajna neuroznanosti tijekom obroka. "
Više sa Smithsonian.com:
USDA rušenje piramide hrane
Zabraniti torbu: Treba li djeci zabraniti donošenje ručka u školu?
Online edukacija o hrani
