Ako vam ideja o gozbi taksima od voštanih crva, pečenih cikada i guacamole-a od trave, okreće vaš želudac, niste sami. Unatoč činjenici da se insekti u mnogim dijelovima svijeta smatraju delicijama, Europljani i Sjevernoamerikanci i dalje su neuobičajeno nepovoljni za kuhinje sa bagovima.
Ipak, nova istraživanja pokazuju kako neki Amerikanci vjerovatnije prihvaćaju entomofagiju ili praksu jedenja insekata nego druga: Kao što su istraživači Matthew Ruby s australijskog Sveučilišta La Trobe i Paul Rozin sa Sveučilišta u Pennsylvaniji izvijestili u časopisu Food Quality and Preference, pojedinci koji često večeraju na sushiju spremniji su se braniti i iskušati insekte nego njihovi parovi koji odbijaju ribu. Od 82 posto učesnika studije sa sjedištem u SAD-u koji su izjavili da će voljeti jesti insekte, 43 posto njih reklo je da jede sushi redovito.
"Sve donedavno, ideja o isprobavanju sushija često se razmišljala s gađenjem u mnogim društvima", kaže Ruby u priopćenju. "Baš kao i jesti sushi, i jedenje insekata će se malo naviknuti."
Prema Cosmos 'Andrew Masterson, Ruby i Rozin koristili su Amazonovu masovnu platformu Mehanički Turk kako bi zaposlili gotovo 700 ispitanika s prebivalištem u Sjedinjenim Državama i Indiji. Nakon što su ovaj bazen oborili do 476 sudionika, istraživači su proveli ankete na teme u rasponu od općih preferencija prema hrani do povijesti konzumiranja insekata i vjerskih uvjerenja.
Pišući za Border Mail, Anthony Bunn napominje da su se znanstvenici odlučili fokusirati na SAD i Indiju, jer stanovnici prvih uživaju dijetu usredotočenu na meso, dok oni koji žive u drugom često više vole povrće zbog prehrambenih ograničenja povezanih s hinduizmom. Možda je neočekivano, tim otkrio da su američki ispitanici vjerovatnije od Indijaca promatrali bube kao održiv izvor hrane. U prosjeku su muškarci u obje zemlje više prihvaćali jesti insekte nego žene.
Kako pišu Ruby i Rozin u studiji, stav pojedinaca prema kuhinji protiv insekata vrti se oko pet glavnih tema: koristi koje daje praksa (poput održivosti okoliša ili prehrambene vrijednosti), gađenje, percipirani rizici, kršenja vjerskih načela i patnje pretrpljene u pitanju. Među američkim sudionicima odvratnost se pojavila kao pokretački faktor, dok su učestalost unosa sušija i koristi pomno pratili. U Indiji su koristi nadmašile odvratnost, iako su religija i preferencije sušija također utjecali na spremnost ispitanika da jedu bube.
Insekti su redovna dijeta dijeta od dvije milijarde ljudi (Takoradee putem Wikimedia Commonsa pod CC BY-SA 3.0) Otprilike dvije milijarde stanovnika Zemlje - uglavnom u Latinskoj Americi, zapadnoj Africi i jugoistočnoj Aziji, prema Polini Porotsky iz ScienceLine-a, jedu insekte redovito. U Japanu, na primjer, dimna tekućina začinjena otrovom stršljenika uparena je s ličinkama roga, pomiješanim s đumbirom, sojinim umakom i mirinom. Prelazeći u subsaharsku Afriku, Charlotte Payne piše za BBC News, saute termiti su najprodavaniji na gradskim tržištima regije, dok se paprike od gusjenice i ličinke palminog paprika smatraju lokalnim delicijama u Burkini Faso i Demokratskoj Republici Kongo.
Unatoč rasprostranjenosti kuhinje protiv insekata širom svijeta, zapadnjaci nerado prihvaćaju entomofagiju. Veliki dio ovog otpora proizilazi iz kulturno kultiviranog osjećaja gađenja, objašnjava Ligaya Mishan za The New York Times Style Magazine . Većina jestivih insekata nije podrijetlom iz Europe, pa lokalno stanovništvo, a potom i europski doseljenici koji dolaze u Sjevernu Ameriku, nikada nisu uključivali bube u svoju prehranu.
Kao što Mishan primjećuje, „[Umjesto toga] u velikoj mjeri smatramo insekte prljavim i povlačenim da propadnu, označiteljima i prijenosnicima bolesti; nazivamo ih štetočinama, riječ čiji latinski korijen znači kuga. "
Nažalost zbog jela koja rade na bugama - ali na sreću planeta, koje bi imalo koristi od velikog smanjenja ugljičnog otiska mesne industrije, čini se da jestivi insekti dobivaju privlačnost širom zapadnog svijeta. Kao što je izvijestio Kendrick Foster iz Harvardskog časopisa, kuharice s kukcima i druge mogućnosti za ručavanje, uključujući kriketno brašno koje sprečava visceralnu reakciju izazvanu licem u lice s zmijastim kukcem pomažu zagovornicima entomofagije u normalizaciji prakse.
"Pokušavamo preoblikovati [ick faktor] u wow faktor, na sličan način kao na koturaljkama, " kaže za Foster Aly Moore, osnivačica bloga Bugible . "Prestravljeni ste zbog toga i zastrašujuće je, ali nakon što to učinite, super je zabavno i stvarno super."
Tarantula s dubokim prženjem, bilo tko?
