Naši francuski i britanski prijatelji desetljećima su uživali u baršunastom, kremastom nebu koji je svježe izmrvljeni maslac, dok smo mi Amerikanci zaglavili voštane, blage blokove ili sluzave stvari koje dolaze u jarko žutoj kadi. Sada je u SAD-u maslo konačno postalo svoje - i kao hrana koja se ne treba bojati jesti i kao delikates.
Usred talasa ručno rađenih maslaca na farmama dostupnih ovih dana, jedan zlatni namaz vlada vrhunskim: Životinjske farme proizvedene u Orwellu u Vermontu. Kako izvještava Grub Street, Thomas Keller - poznati kuhar iza izvrsnih blagovaonica Per Se i francuska praonica rublja - ukusio je to i rekao da će on uzeti sve. Gotovo cjelokupni maslac Animal Farm, oko 100 kilograma proizveden tjedno, prodaje se Kelleru i onom drugom restoranu, br. 9 Park u Bostonu. No, za one koji su slučajno u New Yorku, male vreće stvari ponekad se zavrte na Saxelby Cheesemongersima, koji se prodaju po cijeni od 49 dolara po funti.
Pa što ovaj maslac čini tako dobrom? Diane St. Clair, majstorica koja stoji iza maslaca, usavršava svoju umjetnost više od desetljeća. Oslanja se na dugogodišnju tehniku izrade maslaca, uključujući „miješanje rukom kako bi se radilo u mastima”, piše Grub Street. Njezin leptir, po kojem je također poznat i o kojem je napisao kuharicu, djeluje kao kultura za maslac.
Što se tiče toga vrijedi li maslac svoju strmu cijenu, to je stvar ukusa i prioriteta. No, kako piše ulica Grub, mnogi ljubitelji mliječnih proizvoda kažu da, „To je apsolutno vrijedno“.
