Prije tri godine, na sam dan zahvalnosti, sakupio sam sve sastojke - salatu, salamu, pršut, sirovi provolon sir, pečene crvene paprike, crne masline, punjene zelene masline i marinirane gljive, patlidžan i artičoke - za salatnu antipasto salatu.
Povezani sadržaj
- Postoje muzeji za sve - čak i salame
Salata je zapravo prilično jednostavna za napraviti, a ipak je moja obitelj slavi kao umjetničku formu. Jedemo ga samo praznicima, a posljednjih godina postalo mi je posao sastavljati jelo dok se članovi obitelji okupljaju - i komentarišu - oko kuhinjskog pulta. (Napravit ću ga za Božić.) Postavljanje mesa, sireva i povrća s ocatom na pravi način je ključno, a moj stariji brat obično brzo pokaže da radim pogrešnim redoslijedom - ili da šamarim maše rukama pokušavajući otkinuti masline.
Na ovom posebnom Danu zahvalnosti, moj je dečko Ryan bio prvi koji je ispitivao umjetnikove metode. "Mislim da ste nešto zaboravili", rekao je. Uputio sam mu pogled, ili tako mi je rečeno, kao da kažem, kako bi znao ? (Učestvovao je u tradiciji antipastosa s mojom obitelji na prethodnim Danima zahvalnosti, ali nije bio obožavatelj. Prema njemu, patlidžan je previše klizav, a gljive su, dobro, gljive.)
Sagnuo se u praonicu rublja i, kad se vratio, posadio kutiju s prstenima na countertop ispred mene. Sada bi većina mislila da je ovo neobično vrijeme za prijedlog braka. Srećom još nisam uronio ruke u staklenku masnih artičoka. Ali meni je to bilo savršeno. Pravljenje i jedenje antipastova tijekom praznika obiteljska je tradicija i on postaje obitelj.
Koliko znam, obiteljska tradicija započela je s mojom talijanskom bakom Bellinom, podučavajući svoju kćer, moju tetku Bellu, kako organizirati pladanj. Teta Bella je sa svoje strane podučavala moju majku koja me je tada podučavala. Ali siguran sam da dolazim iz dulje linije proizvođača antipastoa. Znači "prije obroka", antipasto je odavno prvi tijek formalnih talijanskih gozbi.
Jelo, kako primjećuje chef i mediteranski stručnjak za kuhanje Joyce Goldstein u svojoj knjizi Antipasti iz 2006. godine, ima i nastavlja niz imena. U ranim rimskim vremenima zvali su ga antecoena (prije cijene ili "obroka") i gustatio ili gustum (od glagola gustare, što znači "uživati"). Ali danas bi ga Talijani mogli nazvati stuzzichini (od stuzzicare, „pokupiti“) ili assaggi, što znači „mali ukusi“. Možda je moj omiljeni izraz, koji se koristio u Pugliji, peta italijanskog čizme, apristomaco . Prijevod: otvarač za želudac. To može znati bilo koji Talijan.
Očigledno, organizirati meso, sireve i povrće preko kreveta salate, kao što je to slučaj s nama, italijansko-američka je interpretacija (slavni kuhari Giada De Laurentis i Rachel Ray imaju svoje recepte, još teži na zelje). Autentičniji pristup je posluživanje namaza od narezanog mesa, sireva, morskih plodova i povrća s roštilja ili mariniranog mesa kao predjela na sobnoj temperaturi (više poput ovih rende barefoot contessa Ina Garten i Martha Stewart). Sada je popularan trend pretvoriti antipasti (mnoštvo antipastoa) u obrok, kao što to čine ljudi sa španjolskim tapasima - nešto što svakako mogu podržati.
Mangia !
