1797. trgovački brod Sydney Cove potonuo je ispod valova kraj obale Tasmanije, natovaren robom poput odjeće, riže, čaja i piva na putu za Port Jackson. Sada, više od 200 godina kasnije, čini se da je alkoholni odvrat uskrsnuo za moderna vremena tim australijskih istraživača.
Povezani sadržaj
- Čudak, divan, divlji hmelj mogao bi transformirati industriju piva pod vodom
- Uzgoj hmelja u napuštenim puno? Pittsburgh će piti na to
Na kraju 19. stoljeća pivo nije bilo samo pijano piće: bilo je to i dragocjeni teret, posebno za zabačenu britansku koloniju. Međutim, čak i nakon što su stoljećima pokopani u pijesku na dnu mora, nekoliko boca piva preživjelo je netaknuto - što uključuje i kvasac koji se koristio za njihovo uzgajanje, Ariel Bogle izvještava za Mashable Australia .
Olupina mjesta Sydney Cove otkrivena je 1977., A nekoliko preživjelih boca izvađeno je tijekom kasnijeg iskopavanja nalazišta u 1990-ima. Od tada pivske boce pripadaju zbirci muzeja i umjetničke galerije kraljice Viktorije u Launcestonu, Tasmanija, u blizini gdje se brod spustio. Međutim, konzervator i kemičar David Thurrowgood posumnjao je da je neki kvasac možda preživio stoljeća i odlučio je probiti pukotinu kako bi oživio pivo, objavio je Sandy Guy za Australian Geographic .
"Prvotna analiza alkohola obavljena je prije 25 godina i otkrila je grožđe, luko vino i pivo. Sačuvan je zahvaljujući sigurnom koru i čuvanjem na dnu oceana ”, Thurrowgood kaže Guyu. "Mislila sam da bismo mogli uzgajati kvasac i rekreirati pivo kakvo nema na planeti već 220 godina."
Nakon što su boce iznesene na površinu, dvije su odlagane u nove posude, dok je druga ostala zatvorena. Nažalost, pokušaji analize zapečaćene boce pokazali su da ona sadrži neku vrstu ulja umjesto piva. No, kada su Thurrowgood i njegovi kolege pregledali dekantirane uzorke, otkrili su da 220-godišnja pijavica još uvijek puze živim kvascem, Josh Elliott izvještava za CTV .
Kvasac sadrži sojeve Brettanomyces i Saccharomyces, prenosi Guy. Dok se danas Saccharomyces često koristi za kuhanje pića, stekavši nadimak "pivski kvas", Brettanomyces, koji se često naziva "divlji kvasac", poznat je po svojim nepredvidivim fermentacijama i bio je uobičajen u pivima kada je plovilo Sydney zaplovilo. Iako postoji mogućnost da je kvasac rezultat zagađenja, DNK analiza pokazuje da kvasac koji je pronađen u teretu Sydney Cove sadrži genetske sekvence za razliku od svih danas poznatih sojeva, izvještava Guy.
"Kvasac je neobičan trosmjerni hibrid s vezama za pekare, pivare i vinski kvasac", kaže Thurrowgood u izjavi. "Genetski se razlikuje od stotina vrsta kvasca u usporedbi s Australijom i cijelim svijetom."
Naravno, prepoznavanje kvasca bio je samo prvi korak: Thurrowgood i njegov tim tada su ga morali testirati. Dok su 220 godina staro pivo ostavili sami, istraživači su koristili kvas uzgojen iz uzoraka dobivenih iz brodoloma da bi se proizvela hrpa piva koju su nazvali "Preservation Ale", prenosi Elliott. Da bi to učinili, tim je slijedio recept iz 18. stoljeća sličan onome koji su izvorni pivari mogli upotrijebiti za stvaranje pića. Rezultat? Pivo za koje Thurrowgood kaže da ima "lagan i svjež" okus.
Pivo nudi novi uvid u to kako su radile pivovare iz 18. stoljeća, a Muzej kraljice Viktorije sada ima probne planove za pivovanje, flaširanje i prodaju serijala Preservation Ale. U međuvremenu, Thurrowgood će skrenuti pozornost na još jedan ostarjeli alkohol: bocu vina koja je još uvijek netaknuta iz istog brodoloma.
