Ako ste pekar, nema puno boljeg od jajeta - ono je svestrano, ukusno i daje pečenim jelima savršenu teksturu i visinu. Pa, što frustrirani pekar treba raditi kada je nacionalna opskrba jajima ugrožena? Jednostavno, piše Dan Charles: NPR: izađite u potrazi za savršenom podstanarkom.
Ok, nije baš tako jednostavno. Uostalom, jedinstveni proteini u jajima donose svoja kemijska svojstva pecivima kroz pjenjenje, koagulaciju i emulgiranje. Zbog toga je nedavni nedostatak jaja zbog ptičje gripe opustošio pekare, piše Charles - jednostavno ne postoji ništa poput jajeta.
Stvari su postale toliko strašne da se istraživanje zamjene jaja zaista pokreće, prenosi Charles. Ove studije oponašaju svojstva jaja kako bi dodala strukturu pečenim proizvodima poput kolača. Tvrtke poput Glanbia, piše Charles, potrudile su se stvoriti proizvod koji čini sve što jaje može, kombinirajući emulgatore lanenog sjemena, proteine surutke i umjetne arome jaja, kako bi se približile stvarnom dogovoru.
Ali okus i tekstura nisu jedini problem pekara koji se pokušavaju prilagoditi načinu života nakon jaja. Cijene su također: s jajima koja postaju skuplji protein od onih kokoši koje dolaze, cijene za sve poskupljuju. Jim Puzzanghera iz Los Angeles Timesa izvijestio je da je skok cijena jaja doveo do skoka cijena hrane od 0, 3 posto, jer indeksi potrošačkih cijena rastu po cijeloj granici. Moral priče? Ukusite svaki (skupi) zalogaj.
