Vinari i vinski ljubitelji mogu duboko smiriti dah nakon što pročitaju ovaj naslov: Odgovor je "ne", stručnjaci ne mogu napraviti sintetičko vino bez da prvo podignu grožđe, barem još ne.
Povezani sadržaj
- Muzej novog vina Bordeauxa otvoren je za posao
- Vino dobiva neke svoje jedinstvene arome regionalnih mikroba
Iako su stručnjaci vrtjeli, njuškali i kemijski analizirali berbe kako bi pomogli stvoriti popis spojeva koji se nalaze u vinu, miješanje tih sastojaka još se nije pokazalo kao prava stvar. Pa ipak, to ne sprečava startup u San Franciscu, Vinariju Ava, u pokušaju "pretvoriti vodu u vino", izvještava Chris Baraniuk za New Scientist .
Osnivači Mardonn Chua i Alec Lee prvi su se zakačili na ideju miješanja spojeva kako bi se stvorilo vino tijekom posjeta vinariji u kalifornijskoj dolini Napa. Vidjeli su bocu vina Chateau Montelena chardonnay, poznato kao jedno od kalifornijskih vina pobijedili francuske bijele Burgundije u testu slijepog ukusa, 24. svibnja 1976., događaj koji je uznemirio vinski svijet i najavio porast kalifornijskih vina.
"Preminuo me ta boca prikazana na zidu", kaže Chua za New Scientist . "Nikada si nisam mogla priuštiti ovakvu bocu, nikad ne bih mogla uživati u tome. Zbog toga sam razmišljala."
Dvojac je želio vidjeti mogu li hakirati vino. To jest, umjesto da prođu dugotrajni proces uzgoja grožđa, drobeći ih sok, fermentiraju svoje šećere u etanol i (ovisno o vrsti) starenja vina, mogu li samo pomiješati pravi profil i stvoriti dobru mimiku?
U postu na Mediju, Chua opisuje svoj prvi pokušaj upotrebe sastojaka na policama svoje lokalne pivarske trgovine i obližnje prehrambene robe Safeway. Opskrbe su uključivale vinsku kiselinu, jabučnu kiselinu, taninski prah, etanol u obliku Everclear i saharoze, kao i biljni glicerin za poboljšanje osjećaja u ustima. Također je dodao spojeve okusa poput limonena, spoj citrusne arome i etil heksanoat, koji miriše na ananas. Nakon vikenda provedenog u 15 različitih napitaka, Chua je smislio kreaciju za koju je smatrao da "još nije dobro vino, ali dovoljno je piti". Ono što je još važnije, nije se obeshrabrila.
Sintetičko vino tvrtke puno je sofisticiranije od onog prvog pokušaja. Baraniuk izvještava da je tim koristio specijalizirane tehnike poput plinske kromatografije masene spektrometrije (način za prepoznavanje pojedinih kemijskih komponenti smjese) kako bi analizirao Chardonnay, šampanjac i Pinot Noir. Utvrdili su da treba sadržavati proporcije aminokiselina, šećera, sastojaka okusa i mirisa i drugih molekula. Potom su imali kreativnost nekoga sommeliera.
Sada, na njihovoj web stranici nalazi se replika Dom Pérignon Champagne iz 1992. godine koja je dostupna za 50 dolara (prava stvar prodaje se za više od 150 dolara).
Startap je također pokušao oponašati Moscato d'Asti. Osoblje New Scientist isprobalo je ranu verziju, a izgleda da ova nije baš spremna za prodaju. Urednica Lisa Grossman piše:
Napravili smo slijepi test okusa između sintetičkog vina i vina Ruffino 2014 iz Italije. Miris je prvo što je oduzelo sintetičke stvari: dok je Ruffino mirisao na vinovu lozu i voće, sintetičko vino je mirisalo adstrigentno, više na čišćenje alkohola ili plastike. Jedan od naših suradnika opisao je to kao miris onih napuhanih morskih pasa koje odvedete u bazen. Ne baš privlačno.
Vinski stručnjaci s kojima je Baraniuk kontaktirao bili su razumljivo skeptični. Jedan je ideju nazvao "glupošću". Neubitan dio privlačnosti vina proizlazi iz povezanosti koju ima s jedinstvenim krajevima i usponima. Ovaj teroir utječe na to kako ljudi percipiraju vrhunska vina.
Nadalje, čak i osnovna crna vina mogu sadržavati više od 1.000 spojeva, prema web stranici Compound Interest, koja istražuje kemikalije u tvarima s kojima se ljudi svakodnevno susreću. Vina svoj okus i aromu duguju spojevima koji čine samo 0, 1 posto tog ukupnog broja. Te molekule uključuju neke od kože vinskog grožđa koje se mijenjaju kao što staro vino. Ostale spojeve stvaraju mikrobi koji fermentiraju vino. Neće svi imati ogroman utjecaj na okus gotovog proizvoda, ali zajedno doprinose složenosti vina.
Čitava količina kemikalija znači da Vinarija Ava mora uzeti u obzir prilikom izrade imitacija. No, francuski vinar Julien Miquel rekao je da može zamisliti da su ljudi zainteresirani. "Bilo bi znatiželje koliko bi se mogli približiti", kaže on za New Scientist .
Ta će znatiželja zasigurno pokrenuti nekoliko prodaja, sve dok buduće boce izbjegavaju taj plastični morski morski pas.
