Uobičajena, iako dobro istrošena fraza, „Moji dani salate, kad sam bio zelen prema prosuđivanju“, prvi put se pojavila u Shakespeareovoj Antoniji i Kleopatri iz 1606. Na kraju čina jedne drame, prisjećajući se mladenačke afere s Juliusom Cezarom, Kleopatra se odnosi na vrijeme nevinosti, drskosti ili bezobrazluka. Budući da je svibanj nacionalni mjesec salate, proslavimo zeleno gledajući djela drugog Engleza, Johna Evelyna (1620.-1706.). Njegova Acetaria: diskurs s paletama, tiskan u Londonu 1699., bila je prva knjiga posvećena salatama.
Salate su jele u antičko doba (da je Shakespeare znao o čemu piše), o čemu svjedoči Evelynin znatiželjni naslov. Posudio ga je iz Prirodne povijesti Plinija Starijeg (Knjiga XIX): "Rani su proizvodi u vrtovima bili najviše odobreni jer su uvijek spremni za upotrebu i brzo se pripremaju. Oni ne zahtijevaju vatru, pa se stoga štedi gorivo. Otuda su ih nazivali acetarija ; lako ih se servira. "Evelyn-ova definicija:" Mi smo od Sallet-a da razumijemo poseban sastav određenih sirovih i svježih biljaka, kakvi su obično, ili ih možda sigurno jemo s nekim sirćetnim sokom, uljem, solju. "To je, vinaigrette.
Prema Alan Davidson-ovom pratitelju hrane s Oxforda : "Salata, izraz izveden iz latinskog soli (soli), koji je dao oblik salata, " slane stvari ", poput sirovog povrća jedenog u klasično doba s preljevom od ulja, octa ili sol. Riječ se na starofrancuskom pojavljuje kao salata, a zatim u engleskom u kasnom 14. stoljeću kao salata ili salata. “U Chauceru i drugim rano engleskim piscima u Engleskoj postoje reference na salatu („ letows “), kao i kašu, rotkvicu, slanu i sl. špinat, komorač, senf, peršin i razna druga bilja. Vrste biljaka i povrća koje bismo danas koristili u sastavljanju salate. Evelyn navodi sedamdeset i tri mogućnosti (svoj „Namještaj i materijali“) za sastojke.
Zamišljate živjeti dug život jedenjem povrća? Portret Johna Evelyna (koji je umro u dobi od 85 godina), autora Roberta Walker-a (ulje na platnu, 1648.). Nacionalna galerija portreta, London (Wikimedia Commons) Evelyn je bila znanstvenica, stručnjakinja za skulpturu i arhitekturu, diarist, vrtlar i dizajner, prevoditeljica vrtnih knjiga i članica utemeljitelja Kraljevskog društva Londona, formiranog "za poboljšanje prirodnih znanja." Bio je gospodin mnogih i različitih postignuća., Uvjeravanje svojih zemljaka da jedu zdravu zelje i uglavnom povrće ("Ljudi koji do danas, žive na biljkama i korijenima, stižu u nevjerojatno doba, u stalnom zdravlju i snazi"), nisu bili jedan od njegovih uspjeha. Kuhano povrće ostalo je stoljećima preferencija.
Digitalizirana kopija Sveučilišta u Torontu, iz Knjižnice biološke raznolikosti (Smithsonian Libraries) Nažalost, ne postoji prvo izdanje Evelyn Acetaria: diskurs sletka u Posebnim zbirkama Smithsonian Library. Ali obližnja Kongresna knjižnica ima zadivljujuću kopiju: autor ju je predstavio sir Christopheru Wrenu. Uz Evelynin rukopis na naslovnoj stranici i prethodnom listu, 13 redaka o kuhanju mrkve i krastavaca služi kao autorov osobni dodatak arhitektu (obje su radile na obnovi Londona nakon Velikog požara 1666.), U biblioteci Botanika i hortikultura u Nacionalnom prirodoslovnom muzeju nalazi se reprint Acetarije, koji je izdala Ženska pomoćnica, Brooklynski botanički vrt, 1937. Kopija Biblioteke Sveučilišta u Torontu također je dostupna putem biblioteke Biodiversity Heritage, koja se može vidjeti na svi ovdje. Evelyn "diskurs od palete" ponovo se pojavljuje u cjelini u četvrtom izdanju Sylve, njegovom najpoznatijem djelu, 1706. godine.
"Kalendarium hortense" iz primjera knjige Sylva iz knjižnice Dibner. (Smithsonian biblioteke) Knjižnica Dibner ima prvo izdanje Sylve ili, „Diskurs o šumskom drveću“, koje je Kraljevsko društvo objavilo 1664. godine. U Engleskoj je zabrinutost zbog padajućeg krošnja drveća i smanjivanja zaliha drva za brodove mornarice. U ovom ranijem traktatu, nakon razgovora o šumarstvu, voćkama i pravljenju jabukovača, Evelyn donosi kalendar s praktičnim savjetima za sadnju povrća u odjeljku „Kalendarijska hortenzija, ili almanah gard'nersa“: usmjeravanje onoga on će raditi mjesečno tijekom cijele godine. "Ovaj almanah napisan je za autorov veliki, neobjavljeni, enciklopedijski Elysium Britannicum . I tu nalazimo naše salate mjesecima
"Kalendarium hortense" iz primjera knjige Sylva iz knjižnice Dibner. (Smithsonian biblioteke) U uvodu se govori o važnosti rada: „Rad Gard'nera nikad nije kraj: započinje Godinom i nastavlja do sljedeće: on priprema zemlju, a zatim je sije; nakon toga sadi ... ”. Siječanj je za pripremu tla za proljetnu sadnju, kao i za sjetvu sorata „ćervika, zelena salata, rotkvica i drugih (nježnijih) sorata; ako se uzgajate u vrućem krevetu [stakleniku]. “Upute za svibanj su:“ Sjejte slatke majorane, bosiljak, timijan, ljute i aromatične biljke i biljke koje su najnježnije. Sijati Purslan, imati mlade; Lettice . "
Bez obzira jeste li skloni vrtu ili ne, potičem vas da podignete vilicu za salatu, pozdravite Evelyn i proslavite svježu, novu zelenu sezonu. Sretan mjesec salate.
Verzija ovog članka knjižničarka Julia Blakely izvorno je objavljena na blogu Smithsonian Libraries, "Nevezano", zbirkom bogatih izvora za ljubitelje knjiga mlađih i starijih.
Zelena salata se ponekad koristi u cvjetnim krevetima oko Nacionalnog muzeja američke povijesti. Pročitajte o njihovoj upotrebi, "Zelena salata vas oduševljava" (Smithsonian Libraries) 
Evelyn bi bila zadovoljna: raznovrsno zelenilo koje trenutno raste u vrtu pobjede u Nacionalnom muzeju američke povijesti (Smithsonian Libraries) 
"Kalendarium hortense" iz primjera knjige Sylva iz knjižnice Dibner. (Smithsonian biblioteke)
