Colin Flynn, 36-godišnji stilist hrane iz New Yorka, bio je izvršni kuhar za novi film Julie & Julia . Rekla je blogerici Food & Think Amandi Bensen kako je to kuhati za Meryl Streep, Amy Adams i dugotrajnu legendu Julia Child.
Amanda Bensen: Kakva je tvoja pozadina i zašto si se upustila u styling hrane?
Colin Flynn : Rekao bih u restoranima oko 15 godina. 2002. godine prešao sam na dizajn hrane, u početku. Nisam započeo filmove prije par godina. Uglavnom je to bila sreća. Unajmio sam se da odradim nekoliko scena u Burn After Readingu, a ista žena koja me je zaposlila bila je majstorica rekvizita za Julie & Julia .
To je malo zdraviji način života od rada u kuhinji u New Yorku. Mislim, New York je sjajan grad za kuhanje, ali vi samo stalno radite poput psa, i otežava mu curu ili ženu. Filmovi, još uvijek je ludo, ali prihvatljiva je količina lude.
AB: Kakva je bila tvoja uloga iza scene u Julie i Juliji ?
CF : Bio sam izvršni kuhar, a žena po imenu Susan Spungen dovedena je kao kulinarska savjetnica (spisateljica / redateljica / producentica) Nora Ephron. Bili smo samo nas dvoje, pa sam sudjelovao u prilično svim jelima koja su se pojavila u scenama. Sve što smo koristili bilo je jestivo, i gotovo sve je bilo stvarno - bio sam vrsta naljepnice za pokušaj da se što više približi izvornom receptu.
AB: Dakle, vi ste stvarno slijedili recepte Julia Child ?
CF: Uglavnom. Boeuf bourguignon bio je u osnovi ista stvar, a isto su bila i peciva. Torta kraljice Shebe bila je točno prema receptu. No, tada je došlo jagnje termidor i umjesto toga koristili smo krumpir, jer nitko ne želi sjediti ispred jastoga i morati ga jesti nakon uzimanja.
A u filmu postoji scena u kojoj Julie Powell pravi sufle. Za to smo zapravo koristili choux tijesto, koje… izgleda upravo kao sufle, osim kad se jednom skuva nikad ne pada. To je bio prilično jedini recept koji u potpunosti nije bio stvaran. Ali barem je to još bilo francusko tijesto!
AB: Postoji i scena u kojoj Julie Powell zaspi i zaboravlja da izvadi svoj boeuf bourguignon iz pećnice. Kad se sjeti, to je pocrnjeli nered. Kako ste postigli taj izgled?
CF: Mi smo u osnovi izgarali vraga od toga! Spaljivali smo ga do točke gdje smo mislili da će biti spaljena, a onda smo je morali još malo spaliti. To je bila jedna smiješna stvar u vezi s ovim poslom; kad napravite zajebane stvari, kad je to uobičajeno, vaš stil kao stilista hrane jest da stvari izgledaju pretjerano savršeno. Postojala je i šansa koju smo morali učiniti odvratnom.
AB: Kako si to učinio?
CF: Pa, to je aspic, zapravo se ne morate toliko truditi ... Možda je to nekad bilo privlačno jelo, ali više ne. Mislim da smo napravili uglavnom Kuhinjski buket, vodu i želatinu.
AB: Kuhinjski buket? Što je to?
CF : To je u osnovi teška smeđa boja za hranu. Mnogo stilista hrane koristi ga za slikanje mesa ili tekućina u boji, to je vrsta karamela.
Kliknite za više o umjetnom bojanju, pričama sa seta i Colinovim omiljenim receptima Julia Child ...
AB: Čuo sam da styling hrane često uključuje stavljanje umjetnih stvari u ili na hranu kako bi izgledalo ljepše. Je li u ovom filmu bilo uključeno puno zaklona?
CF : Hrana je većim dijelom u svom prirodnom stanju bila prilično atraktivna, a s obzirom da je jedu, ne želite je previše manipulirati. Možete ga samo poškropiti vodom da ga osvježite ako sjedi neko vrijeme. A hranu stalno zamjenjujete svježim verzijama. Uvijek ima tona rezervne hrane.
AB: Je li se nešto kuhalo što se nije pojavilo u finalnom filmu?
CF : Pa, u prizorima restorana, kamera provodi više vremena gledajući glumce koji razgovaraju, i ne mora nužno pomno gledati što jedu. Dakle, mislim da termmidor jastoga nikada nije stvarno viđen. A u svim tim restoranima u nekoj sceni morate napraviti hranu za sve koji jedu u pozadini. Učinite to znanjem da ga ljudi možda nikad neće vidjeti, ali to mora izgledati dobro u slučaju da to netko učini. Ni u jednom se slučaju ne raspadam previše.
AB: Jesu li glumci doista jeli hranu?
CF : Da, sve se pojelo. Što je za nas više posla, ali lijepo je za promjenu raditi na filmu o hrani. Obično me možda dovedu na scenu ili dvije. Ovo je bilo skoro svaki dan tri i pol mjeseca!
AB: Možete li nam reći o posebno izazovnom trenutku na setu?
CF : Na početku filma postoji scena u kojoj Julie (Amy Adams) pravi kolač od čokoladne kreme. Tada smo prvi puta počeli snimati, tako da zapravo nismo imali pojma koliko će biti potrebno i probušili smo toliko više punjenja i kore nego što smo očekivali. Završili smo da napravimo više - i budite mirni dok to radite, jer ne možete stvarati buku dok se valjaju!
Opći je izazov bilo samo stvaranje dovoljno hrane bez prekomjernog trošenja novca i trošenja previše novca. Definitivno su bili dani kad smo morali poslati ljude natrag u grad da kupe još sastojaka.
AB: Jeste li sami kušali jela prije glumaca?
CF : O da. U restoranima se navikavate biti sigurni da okusite sve puno. A ne želite da glumci budu ogorčeni kvalitetom hrane.
AB: Jeste li dobili povratne informacije od glumaca?
CF : Pa, hranu nikad nismo vratili u kuhinju! Bili su jako lijepi i svidjelo im se sve, premda mislim da im je upravo količina bila ponekad teška, ponekad uz sve potrebe.
AB: Pročitao sam da ste tijekom snimanja morali kosti poput 60 patki; zašto?
CF : Da. Jer tu je scena u kojoj Julia Child kostiju patku, i scena u kojoj Julie Powell košta patku, a zapravo smo na kraju filma morali imati gotov proizvod za tu scenu na otvorenom. puno patke.
AB: Jesu li glumci doista sjekli na sirove patke?
CF : Da. Iznova i iznova, i iznova. I stvarno su bili sjajni u vezi s tim. Jer ako vas to ne može učiniti nelagodnim - patka je vrlo masna i vitka životinja, pogotovo kad sjedi pod vrućim svjetlima. Ali bili su vrlo dobri mali učenici.
AB: Zvuči kao da su glumci u ovom filmu pokupili neke kuharske vještine u stvarnom životu.
CF : Da, bili su nevjerojatni i nadali su se da su naučili neke nove trikove. Mislim, nisam siguran hoće li ići kući i praviti patke bez kosti, kod kojih je tijesto, ali nadam se da će im biti bolje u sjeckanju luka, pravljenju omleta, takvih stvari.
AB: Kada govorimo o sjeckanju luka - postoji scena u kojoj Julia (Meryl Streep) sjecka smiješno veliku hrpu luka. Jesu li to bile stvarne?
CF : Da, ali bili su natopljeni u ledenoj vodi; u protivnom bi te stvarno natjerali da plačeš!
AB: Koji je vaš omiljeni recept Julia Child?
CF : Boeuf bourguignon zaista je fantastičan .... A onaj čokoladni kolač Queen of Sheba s bademima izvana je odličan recept. To je dovoljno elegantan izgled, ali nije pretjerano teško napraviti.
AB: Što biste skuhali za pravo Julijsko dijete ako biste je mogli pozvati na večeru? Jedan njen vlastiti recept?
CF : Nema šanse, to je previše zastrašujuće - vjerojatno bih joj napravio špagete i mesne okruglice! Jedna stvar koju sam naučio o kuhanju za profesionalce je, što je jednostavnije, to bolje. Ne želite pokušati nešto ako već imaju unaprijed zamišljeno kako bi to trebalo biti.
AB: Koja je vaša omiljena vrsta kuhinje koju pripremate?
CF : provincijska hrana, bila ona talijanska, američka ili francuska; što seljaci i farmeri kuhaju. Obožavam jednostavnu hranu, koja nekako zvuči kao policajac, ali mislim da je neka najbolja hrana najmanje prekrivena.
AB: Postoji li neka hrana ili jelo koje dugo ne želite vidjeti nakon rada s Julie i Julijom?
CF : Definitivno aspic. To je hrana za koju uopće nisam zadovoljna što je vidjela da je ispala iz milosti s američkom javnošću.
