Jednostavno konzumiranje piletine, a ne govedine, moglo bi prepoloviti otisak ugljika prosječnom Amerikancu u pola, pokazalo je novo istraživanje na 16.800 stanovnika SAD-a.
Možda ne čudi što se nalazi nalaze na mesu, kategoriji hrane koja je notorna za proizvodnju visokih emisija stakleničkih plinova. Ali prognoza za ljubitelje mesa nije potpuno sumorna, kao što Stephen Leahy izvještava za National Geographic. Poljoprivredni ekonomist Diego Rose sa Sveučilišta Tulane detaljno je prikazao nalaze na ovotjednom godišnjem sastanku Američkog društva za prehranu.
U razgovoru s Inmom Emmom Betuel, Rose primjećuje da bi pojedinac koji se odluči za piletinu preko govedine svaki dan u godini mogao smanjiti svoje emisije otprilike na isti iznos koji se oslobodi vozeći automobil 3 700 kilometara.
"Znali smo da će biti niže", kaže Rose, "ali bili smo iznenađeni koliko je smanjenja bilo samo jednom jednostavnom promjenom."
Prema Courthouse News 'Helen Christophi, Roseova analiza, koja tek treba biti objavljena u znanstvenom časopisu, temeljila se na podacima prikupljenim putem Nacionalnog istraživanja o zdravlju i prehrani. Sudionici su naveli svu hranu koju su jeli u protekla 24 sata, a istraživači su koristili ove odgovore da bi izračunali količinu stakleničkih plinova koji se emitiraju stvarajući svaku komponentu svakodnevne prehrane ispitanika.
Sveukupno, oko 20 posto sudionika izvijestilo je da jede govedinu u nekom trenutku tijekom prethodnog dana. Deset namirnica s najvišim stopama ugljika, utvrđeno mjerenjem količine emisije stvorene onim što Leahy naziva „energijom, gnojivom i upotrebom zemlje uključenim u uzgoj hrane“, bile su sve rezove govedine. Meso s težinom ugljika također je dominiralo u procjeni hrane visokog utjecaja u dijeti nasumično odabranih ispitanika; govedina, koja predstavlja najučinkovitiji izbor ugljika u 52 posto takvih slučajeva, pomno je praćena jelima od miješane govedine, koja su se pojavila kao najneprijatnija hrana u 33 posto odabranih dijeta.
Kako bi utvrdili prednosti konzumiranja manje govedine, tim je stvorio model u kojem je hipotetički čovjek zamijenio prehrambeni proizvod na bazi govedine za jedan perad. "Na primjer, piletina za odrezak, pureća puretina za mljevenu govedinu", kaže Rose Inverz je Betuel. "Ako je ispitanik za večeru pojeo odrezak, pomfrit i salatu, odrezak smo zamijenili za ekvivalentnu količinu kalorije, ali smo ostavili pomfrit i salatu."
Zamjenom jednostavno izravnom nadomještanjem samo jednom dnevno, pojedinac može smanjiti prehrambeni otisak ugljika za oko 48 posto, izvještava Dennis Thompson za Health Day . Ali ovaj pad utjecaja na okoliš ne mora značiti pad prehrambene kvalitete. U modelu istraživača, sva jela na bazi piletine iznosila su isti broj kalorija kao i hrana na bazi govedine. Kako Rose objašnjava Thompsonu, "mi ovdje nikoga ne stavljamo na dijetu."
Golemi ugljični trag govedine proizlazi iz brojnih čimbenika. Mesne prerađevine općenito proizvode mnogo veće emisije od namirnica biljnih osnova. Potrebno je više krugova poljoprivrede - uključujući uzgoj kukuruza ili usjeva za prehranu stoke i naknadno uzgoj tih životinja - a goveda, posebno krave koje proizvode metan, ispuštaju ogromne količine plina. Ono što je presudno, piše Lea Geohy u National Geographic -u, proizvodnja govedine koristi 20 puta više zemlje i ispušta 20 puta više emisija od uzgajanja graha. Proces usmjeren na kravu također zahtijeva više od 10 puta potrebnih resursa za proizvodnju piletine.
Water Campbell, znanstvenik o prehrani na sveučilištu Purdue, koji nije bio uključen u novo istraživanje, kaže Thompsonu da su nalazi studije "u skladu s onim što bi se moglo očekivati" kad se opredijele za bijelo meso umjesto crveno. Ipak, napominje da "ne misli da bi bilo prikladno" predložiti masovne zamjene obroka bez provođenja dodatnih istraživanja na teme poput relativne hranjive vrijednosti piletine u odnosu na govedinu.
Campbell zaključuje: "Na primjer, ako [a] osoba jede visoko prerađene masne kobasice kao svoje crveno meso i prebaci se na pečena pileća prsa, to će imati puno pozitivniji utjecaj na njihovo zdravlje nego ako jede mršav svinjetina i prebačena na prženu piletinu. "
