Nemam ništa protiv margarite, osvježenja go-to Cinco de Mayo. Zapravo, to je jedan od mojih najdražih koktela. Ali recite da morate raditi sljedeći dan - čak i ako je Jose Cuervo vaš amigo u srijedu navečer, on bi do četvrtka ujutro mogao izgledati više kao frenemija.
Na sreću, bebice bez alkohola jedno su od jakih odijela meksičke kuhinje. Evo pet mojih najdražih aguas freska (ili slatkih / hladnih voda):
1. Horchata . U srednjoj školi, tijekom razdoblja brzog zanimanja za misticizam, pročitao sam Carlosa Castaneda Učenja Don Juana: Yaquijev put znanja . Iako jelo (osim ako ne računate halucinogene) u knjizi nikada nije spomenuto, njegovo postavljanje u Sonoranskoj pustinji izazvalo je u meni snažnu Pavlovićevu žudnju za meksičkom hranom (nešto što se često događa bez provokacija). Shodno tome, postao sam takav redoviti kupac na obližnjem meksičkom mjestu za ručak u hrani, El Conejo, da mi je blagajnica dala nadimak po kojem me neki prijatelji danas zovu: Lisita.
Drugi trajni učinak tog razdoblja bila je duboka naklonost horhatima, slatkom i mliječnom napitku (iako uglavnom bez mliječnih napitaka) spravljenom od riže i aromatiziranog cimetom. Druge zemlje koje govore špansko imaju verzije napravljene od orašastih plodova ili sadrže mlijeko, ali klasična meksička horhata su obično samo riža, šećer i cimet koji su kuhani, pročišćeni i protisnuti. Upravo je stvar uravnotežiti začinjeni meksički obrok. I premda ne mogu objasniti zašto, to baš kod mene evocira Meksiko koji je daleko od atmosfere fieste na plaži-odmarališta koju margarita priziva. Ima nešto poput križa između šećerne lubanje Dia de los Muertos i svijeća u meksičkoj crkvi - ne doslovno, naravno.
Nemam priče ili čudne usporedbe sa ostalim četiriju bebida, ali oni su i dalje ukusni i izrazito meksički.
2. Tamarindo. Slatko-kisela smeđa pulpa ploda tamarinda popularna je aroma u meksičkoj hrani, posebno slatkišima. Osnova je i osvježavajućeg napitka zvanog agua de tamarindo. Ako ne možete pronaći mahune tamarinda, kako ovaj recept od Rick Bayless-a zahtijeva, vjerojatno možete koristiti tamponsku kašu (koja se ponekad prodaje u staklenkama) kao zamjenu.
3. Jamajka. Ovaj duboko crveni, mirisni napitak izrađen je od cvijeta hibiskusa (na španjolskom jeziku se naziva jamajka ), a može se poslužiti vruć ili hladan. Internetska meksička trgovina specijalnih namirnica MexGrocer.com prodaje sušeno cvijeće hibiskusa ako u vašem kvartu nemate latinoameričku trgovinu.
4. Agua fresca de pepino. Dugo prije nego što su toplice otkrile osvježavajuće, restorativne kvalitete vode od krastavca, Meksikanci su uživali u agua fresca de pepino . Uz dodatak malo soka od limete i šećera, ovaj rashladni napitak mogao bi učiniti i najtopliji dan u Nogalesu podnošljivim.
5. Atoli. To su nešto što još nisam imala priliku isprobati, ali klasična kuharica Diane Kennedy, Essential Cuchines of Mexico, sadrži čitav odjeljak o atolima, koji su pretkolumbijskog porijekla i često se prave od masa, ili kukuruznog brašna. Prema Kennedyju, svaka regija ima različite sorte, a može se aromatizirati voćem, čokoladom ili čak čilijem. Mnogi se poslužuju vrući ili na sobnoj temperaturi, kao u ovom osnovnom receptu.
¡ Feliz Cinco de Mayo !
