Svakog prosinca Vojska spasenja ranjava zvonare u trgovačke prostore kako bi prikupila donacije za potrebite, djelujući poput podsjećaja da nemaju svi krov nad glavom ili hranu u njenom trbuhu, a još manje darove ispod drveta.
Zvonarske ikone za crno prikupljanje, koje predstavljaju posude s juhom, tradicija su još od 1891. godine. Prema riječima vojske spasitelja, Joseph McFee osmislio je ideju za financiranje božićne večere za otpadnike u San Franciscu. Prisjećajući se svojih mornarskih dana, McFee je razmišljao o luci u Liverpoolu, gdje će prolaznici bacati novčiće za siromašne u čajnik nazvan "Simpsonov lonac". Izvadio je sličan lonac s trajektom iz Oaklanda, slijetanjem na Market Street, zajedno s natpisom na kojem je pisalo "Drži lonac vrenja", a uskoro je imao dovoljno hrane za 1000 osoba.
Nije slučajno što je čajnik za juhu bio simbol prehrane siromašnih, a ne, recimo, tava za pečenje ili tava. Juha je oduvijek bila jedan od najekonomičnijih načina pružanja hranjive, pune hrane većoj količini ljudi. Iako je on jedva prva osoba koja je došla na ideju da nahrani siromašne, za uspostavljanje prve prave kuhinje s juhama često je zaslužan zanimljiv čovjek poznat kao grof Rumford.
Rođen Benjamin Thompson u Woburnu, Massachusetts, 1753. godine, pobjegao je u Britaniju tijekom američke revolucije, optuživši se da je odan kruni. Imao je blistavu karijeru znanstvenika, socijalnog reformatora i izumitelja. Njegov rad za bavarsku vladu stekao mu je titulu grofa iz Svetog Rimskog Carstva, a kao mjesto iz kojeg je živio odabrao je Rumford, gradić New Hampshire u kojem je jedno vrijeme živio (puno ime bio je grof Benjamin von von Rumford),
Njegov je najveći projekt možda bio plan da se München riješi svog problema s prosjakom hraneći - i, točnije, zapošljavajući - siromašne. Prema priručniku koji je napisao za druge gradove da oponašaju, "osvećenost" bila je tamo epidemija - "Ukratko, ove grozne štetnosti svuda su plivale", napisao je. Govorio je posebno o tim sposobnim kadrovima koji će poslati otrpanu djecu kako bi plijenili javno saosjećanje, a koji su razvili razrađen sustav ispiranja hrane od trgovaca, koji bi potom s dobitkom prodavali drugim trgovcima.
Nakon što je poslao trupe da proslijede prosjake, Rumford je osnovao radne kuće, u kojima su siromašni ljudi, uključujući djecu, bili zaposleni za izradu vojnih uniformi. Oni koji su bili preslabi, mladi ili nespretni da rade napornije, dobili su lakše zadatke od kartovanja vune ili umotavanja pređe. Najmlađa djeca su trebala sjediti u stolicama u radnoj sobi, gdje bi ih dosadica željela preferirati posao. Djeca su pohađala lokalnu školu prije i poslije posla, a, primijetio je Rumford, također su dobili priliku da se rekreiraju i igraju.
"U vrijeme večere", napisao je Rumford, "na sudu je zazvonilo veliko zvono, kad su se oni koji su radili u različitim dijelovima zgrade popravili u blagovaonici; tamo su zatekli zdrav i hranjiv nadoknad." To se sastojalo od "vrlo bogate juhe od graška i ječma, pomiješane s reznicama finog bijelog kruha; i komadom izvrsnog raženog kruha, težine sedam unci, koji su posljednji obično stavljali u džepove i nosili kući na večeru."
Rumford je također bio rani zagovornik krumpira kao dobre, jeftine i pune hrane, iako su mnogi Europljani ovaj sastojak iz Novog svijeta još uvijek sa sumnjom gledali.
Iako se neke njegove metode (poput dječjeg rada) ne moraju nužno podudarati s današnjim senzibilitetom, osnovni koncept Rumfordovog programa postavio je temelje za kuhinje s juhom prošlog stoljeća. I kroz svoje brojne znanstvene inovacije razvio je alate koji su poboljšali kuhanje za sve, siromašne ili ne, uključujući peć iz Rumforda od lijevanog željeza (prvi komercijalni asortiman kuhinje), koji se držao na toplini i omogućio da se temperatura regulira bolje nego na otvoreno ognjište; štednjak pod pritiskom (iako nije nužno prvi); i aparat za kafu s kapaljkom.
Ali predmet koji nosi Rumfordovo ime koje danas kuhari vjerojatno najviše poznaju zapravo nije bio njegov izum: marka praška za pecivo imenovana je u njegovu čast.
