Proteklog vikenda pokupio sam predivnu mrkvu - onu kakvu bi se Bugs Bunny natopio; klasične narančaste stožce na kojima je bilo puno zelenila - na organskom farmi. Iz iskustva iz djetinjstva, već sam znao da slatka mrvica mrkve u vrtu ima okus puno bolji od one masovne „dječje“ mrkve, pa sam im otkinuo vrhove i pripremio se za grickanje. Ali moja je ruka oklijevala dok je lebdio iznad kante za smeće, držeći zelje; izgledali su poput peršina. Ne bih ih mogla i pojesti?
Nakon malo internetskog istraživanja zaključio sam da je, kao i većina svjetskih sjajnih ideja, netko drugi to smislio prije.
Nedavno je na blogu White on Rice predstavljena salata od rotkvica, mrkve i / ili vrhova repe s vinjagom od vermuta.
Jestivi Vancouver ima recepte za zeleni mrkvu i peršin pesto i fundo fundido, začinjenu otopljenu sir s umakom od mrkve.
Web mjesto nazvano "Muzej mrkve" nudi još nekoliko recepata, a vrhove mrkve naziva "jestivim i visoko hranjivim sastojkom, bogatim proteinima, mineralima i vitaminima."
Povijesno, prva referenca na koju sam našao jestivo zelje mrkve - isključujući preporuke da ih koristim kao hranu, kuniće ili piletinu - bio je članak iz Washington Posta iz 1917. godine. U članku s jednim stavkom pod nazivom " Ne rasipajte se ", neimenovani autor potiče čitatelje na "Kuhajte vrhove mrkve kao zelje. Koristite vlastitu domišljatost da svaku zalogaj hrane pretvorite u zdravo i ukusno jelo."
Godine 1924. spominju se u istoj publikaciji, ali ovaj put motivacija je upravljanje strukom, a ne gospodarenje otpadom: "Vrhovi repa, mrkve, nježni listovi salate, listovi rotkvice, listovi švicarskog blitva, pa čak i vodenica pripremljeni na sličan način "kuhani špinat, koji se" svidi "jer" to je dobro za njih, pomaže da ih ispune, a ipak je vrlo malo kalorijske vrijednosti ", piše autor članka pod naslovom " Kontrola svoje Težina preko kuhinje . "
Ovaj članak iz časopisa Backpacker iz 1974. primjećuje da su divlja mrkva i njihova zelja - biljka poznatija kao Čipka Anne čipke - također jestiva, iako je najljepši pridjev koji autor može prikupiti o njima "grub".
Nisam znanstvenik, pa ne znam sigurno što bih rekao o tvrdnji da vrhovi mrkve mogu sadržavati otrovne spojeve (premda Harold McGee, koji piše o znanosti o hrani, kaže da nije zabrinut). Taj se pojam može ukorijeniti u činjenici da je mrkva u istoj obitelji ( Apiaceae, koja se naziva i Umbelliferae ) kao otrovna jež, ali tako su i bezazlena bilja i povrće poput celera, korijandera, komorača, kopra, peršina i peršina. Ipak bih upozorio da ne jedem zelje od ne-organske mrkve - budući da većina poljoprivrednika ne očekuje da ljudi pojedu vrhove mrkve, tamo mogu primijeniti pesticide.
Koristila sam svoju hrpu mrkve, zelenila i svega (sans stabljika) za pravljenje ove srdačne juhe od mrkve i kvinoje, zamijenivši šalotku za luk, povrće za goveđi bujoni i dodajući malo nasječenog duguljastog skuta. Bilo je ukusno, i još se uvijek dobro osjećam!
