Ne tako davno, na rani jutarnji let Austrian Airlinesa iz Berlina za Beč, stjuardesa je ponudila mom kolegi Marillencroissant. Moj kolega putnik tri je puta pitao kakav kroasan može biti. Uostalom, nije svaki Nijemac (ili ni manje ni više Amerikanac) ne zna da se njemačka marelica ili marelica u Austriji naziva Marille i da je samo voće drugačije - i vrlo posebno. Ali imam na raspolaganju uslugu prevođenja (živim s Austrijankom) i intervenirao sam da objasnim zbunjenom putniku.
Povezani sadržaj
- Za kulinarski prizor usredotočen na tradiciju, uputite se u austrijsku dolinu Wachau
Nekoliko sorti Marille raste samo u dolini Dunava Wachau (Wachauer Marille je hrana sa "zaštićenom oznakom izvornosti" u Europskoj uniji). Uvjeti koji toliko odgovaraju vinogradarstvu (vruće sunce danju, hladne temperature noću) pogoduju i ovom voću. Boja kože je više rumena od narančaste, meso je izrazito glatko, veličine nešto veće od marelica koje se uzgajaju na jugu, a okus nekoliko slađe. Većina Austrijanaca ispravno pretpostavlja da je marelica došla do Podunavlja preko Rimljana, ali njegovo podrijetlo seže čak i dalje u Kinu, gdje je voće naizgled bilo poznato već 3000 godina pc; polako je putovao na zapad, napokon stigavši do Sredozemlja.
U vinogradima Wachaua ispresijecani su voćnjaci čiji vlasnici nude sanduke s voćem na mjestu gdje će se početi početkom srpnja. Originalni pečat Wachauer Marille jamči izvornost. U Kremsu, festival marelice Alles Marille iz 2016. godine, održan u glavnoj gradskoj pješačkoj zoni, zakazan je za 15. do 16. srpnja. Kratka udaljenost do Dunava, u vrtoglavom bajkovitom špicu (gdje marelice sazrijevaju nekoliko dana kasnije) festival traje od 22. do 24. srpnja i završava paradom kojom predsjedaju "kralj Marillus" i "princeza Aprikosa."
Jao, svježe voće - lako izgnječeno, brzo se pokvari - ima efemerno postojanje. No domaći ljudi Wachaua stručnjaci su za brzo pretvaranje marelica u marmelade, šnaps, chutney i sirupe koji se prodaju u turističkim trgovinama i delikatesima širom regije (odličan je Wieser Wachau u Dürnsteinu). Ne odlazite bez isprobavanja Marillenknoedel, knedle od marelice napravljene od cijelog voća zamotanog u posebno tijesto i narezati prije nego što ste ga valjali u kruhu, popržili u tavi, umočili u šećer u prahu i jeli toplo. "Čim marelice narastu, praktično vam treba dodatni kuhar samo za njih", šali se Hartmuth Rameder iz Hofmeistereia, koji je 2014. prošao gotovo tonu marelica. Kako Austrijanci kažu, Mahlzeit, uživajte u obroku.
Ovaj članak je izbor iz našeg Smithsonian Travel Putovanja, kvartalno izdanje Dunava
Putujte Dunavom iz Crne šume Njemačke do zelenog ostrva Svete Margarete u Budimpešti u obliku suza
Kupiti
