Ovo je prvo u nizu "Lica iz daleka", u kojem se s puta kreće avanturistički putnici koji istražuju jedinstvena mjesta ili istražuju egzotične strasti. Znate globetrotter o kojem bismo trebali čuti? Pošaljite nam e-poštu na
Prije odlaska iz kuće mnogi putnici istražuju ključne točke svog odredišta. Oni istražuju je li narod siguran za posjetitelje, kakvo će biti vrijeme, hoće li kampiranje biti opcija i što će lokalna kuhinja moći ponuditi. Ali Lindsay Gasik i Rob Culclasure planirali su cjelogodišnji itinerar o jugoistočnoj Aziji, temeljen prvenstveno na jednom posve drukčijem pitanju: Hoće li biti durijanaca?
Za ovaj mladi bračni par iz Oregona djeluje neobično po ovom šiljastom, glasovitom mirisnom voću drveće jugoistočne Azije. Durian je često opisan kao bogata luk, čarape za teretanu i benzin, a durian je najpoznatiji po mirisu. Ali oni koji vole durian često njegovu aromu karakteriziraju aromom ananasa, vanilije i badema, a meso poput kremšnite u plodovima unutarnjih komora može odvesti durijanske bhakte u blage užitke, pa čak i namamiti neke fanatike na pola svijeta. Gasik, 23, i Culclasure, 29, sada su u jedanaestom mjesecu istrage i proučavanja onoga što jugoistočni Azijci nazivaju "kraljem voća". Prošli mjesec ušli su u šume Bornea guste durijana, gdje je plod, koji uključuje brojne vrsta roda Durio, vjeruje se da je podrijetlom. Prije Bornea, par je cikcaknuo i otok preskočio stratešku rutu koja je započela u Sumatri i vodio ih prema Javi, Lombocu, Baliju, Tajlandu, Kambodži, Maleziji, Singapuru, Vijetnamu, Filipinima i Šri Lanki. Kao i mnoge tropske regije, jugoistočna Azija je složen krajolik mikroklime, a putnici u pokretu mogu, uz samo malo predviđanja i planiranja, očekivati da će sresti zrele durijane svakog pojedinog dana u godini. A za to što je maleni komadić pite od svjetske populacije, jugoistočna Azija je raj.
Lindsay Gasik pozira s prodavačicom durijana u Singapuru. (Foto: Rob Culclasure) Prije stoljeća i pol putnik i prirodoslovac Alfred Russel Wallace pohvalio je duriana kao "novu senzaciju koju vrijedi putovati na Istok." "Konzistentnost i okus su neopisivi", napisao je u svojoj knjizi iz 1869. Malajski arhipelag . „Bogata krem-napitak vrlo aromatiziran bademima daje najbolju opću ideju o tome, no postoje povremeni valovi okusa koji smetaju krem sir, luk-umak, šer-vino i druga neugledna jela. Tada je u pulpi bogata bezglutenska glatkoća koju ništa drugo ne posjeduje, ali koja pridonosi nježnosti ... ona je sama po sebi savršena ... i što je više jedete, manje se osjećate skloni zaustaviti. "Doista, neki obožavatelji durijana su toliko nadahnuti rijetkim osobinama durijana da idu do krajnosti: Iz njihove prehrane eliminiraju gotovo svaku drugu hranu, nazivaju se „durianari“, i kao što često opisuju način života, „slijede durijski trag“ kroz jugoistočnu Aziju.
No, Gasik i Culclasure i dalje jedu raznoliku prehranu, otprilike polovina kalorija dolazi iz dnevnog durijana, a iako je njihovo putovanje uglavnom potraga za sirovim, mirisnim užitkom, to je ujedno i usmjereni akademski pothvat. Gasik piše knjigu o putovanju zvanom Godina Duriana, za koje se nada da će biti završeno za otprilike godinu dana, a par nije samo slijedio durijsku stazu, već je dobro krenuo utabanim putem kako bi upoznao durijske farmere, kušajući rijetke nasljednike sortirajte i razgovarajte s znanstvenicima i uzgajivačima voća s udjelom u izvozno vođenoj industriji durija. Kao što je Gasik rekao tijekom nedavnog telefonskog razgovora, "Mi vidimo različite kulture kroz sočivo durijana." Par je, primjerice, oštro promatrao različite načine na koje različite nacije cijene durijane. Oni u velikoj mjeri odbacuju Tajland, svjetskog lidera u proizvodnji i izvozu durijana, kao relevantno jezgro sofisticirane durijske kulture. Mnogi zemljoradnici durijana proizvode samo nekoliko glavnih sorti, a ogled degustacija durijana ovdje može brzo postati monoton.
"Ali kad smo prešli granicu u Maleziju, promijenio je igru", rekao je Culclasure. "Tamo su potpuno drugačije cijenili durian."
Rob Culclasure provodi vrijeme na najbolji mogući način u Kandyju na Šri Lanki. (Foto Lindsay Gasik) Kao prvo, Malezija proizvodi stotine vrsta duriana, od glavnih komercijalnih tipova do neobičnih seoskih sorti koje ne rastu nigdje drugdje. Mnogi su lako dostupni. I to je u Maleziji i Indoneziji gdje se pronalaze izvanredne paralele između cijenjenja vina u zapadnom svijetu i cijenjenja duriana u jugoistočnoj Aziji: Kao što pojedini vinogradi mogu postati poznati i proizvoditi iznimno skupo vino, neka će stabla durijana postati nadaleko poznata po svojim izvanrednim plodovima, koji se ponekad prodaju unaprijed za stotine dolara svaki. I baš kao što starije vinove loze proizvode finija, koncentrirana vina, drveće durija navodno daje bolje plodove sa svakim uzastopnim usjevima. I baš kao što će enofili biti ponosni na njihovu sposobnost da opišu suptilne karakteristike vina, durijanski zaljubljenici nastoje razviti svoj vokabular degustacije. I baš kao što turisti iz ruralnih predjela Nape ili Bordeauxa idu na degustaciju vina, tako turisti u farmi Malezije, Indonezije i Filipina idu na degustaciju durijana. Štandovi uz ceste mogu ponuditi „letove“ durijana, koji se često poslužuju na bazi svega što možete jesti, ali također pažljivo strukturirani oko suptilnih svojstava svake vrste durijana, tako da najprije jedu lakši, osjetljiviji durijani i bogatiji, gušće voće traje.
Rob Culclasure, krajnje lijevo, natječe se s lokalnim stanovnicima u natjecanju u brzinskoj prehrani durijana na festivalu Tagum City Durian, na Filipinima. (Foto Lindsay Gasik) Gasik i Culclasure već su nekoliko godina upoznati sa smrznutim durianima, uvezenim iz Tajlanda. Takvi su durijani sveprisutna sorta Monthong (vrste D. zibethinus ) koja je dostupna na azijskim tržištima specijalnosti u velikim gradovima širom svijeta. No, dok smrznuti durijan pružaju okus onoga što ovo voće može ponuditi, plodovi - uglavnom oko pet kilograma - često blijede u aromi, teksturi i okusu. Suprotno tome, jedenje sazrelog durijana na nekoliko minuta od grane kulinarsko je iskustvo toliko moćno da ga ljubitelji durijana mogu staviti na njihov popis Things-I-Must-Do-Before-I-Die. Ali tek su se 2011. godine Gasik i Culclasure počeli uspinjati u takve visine durijskog fanatizma. Pohađali su joga odmor u sirovoj hrani u državi New York pod nazivom Woodstock Fruit Festival. Kako bi započeo skup, vođa je naredio da prođe tjedan tisuću smrznutih durijanaca. Oregonijanci su se plodom očarali. Čak i nekoliko mjeseci kasnije, kako se sjeća Gasik, "durian je bio sve o čemu je Rob mogao razgovarati. Htio je otići u Aziju i tamo živjeti slijedeći "durijski trag" koji smo čuli od veterana durijana. "I kad je došao siječanj, oni su to učinili - i Durianska godina je započela.
Sada, nakon 300 dana na putu, Gasik i Culclasure imaju svoje omiljene sorte durijana, uključujući zaželjene crvene kozice, arancilu i sorte D. graveolens narančaste i crvene boje, jedinstvenu vrstu koju su susreli na Filipinima. Gasik je na svom blogu napisala da je jedna sorta Graveolens „imala okus poput bubblegum-a umotanog u plavi sir.“ Legendarni Musang King je također jedan od najboljih - „najmanje broj dva“, prema Gasik-u. Također su se susreli s neobičnim izgledima poput sorte duriana bez trnja na Filipinima sa glatkom kožom poput kantariona, durijana na Javi koja je težila više od 20 kilograma, a opisao ga je prijatelj težak oko 30 kilograma i durijana bez mirisa - rezultat desetljećnog uzgojnog projekta na Tajlandu. Sada su preostali oko dva mjeseca durijanskog lova na Amerikance prije nego što napuste jugoistočnu Aziju. Razgovarali su o posjetom Zanzibaru, gdje su predstavljeni durijani, ali vjerojatnije je da će proći pored Papue u Indoneziji, slijediti sortu poznatu kao Durijan duge.
Njihov put možete pratiti putem njihovog bloga, „Godina Duriana“.
Zarezivi i izuzetno gipki plodovi graveoleria duriana sadrže mahune bogatog, kremastog mesa u raznim bojama. (Fotografija ljubaznosti Lindsay Gasik)
