Prolazeći prošli tjedan na pauzu za poljoprivrednike, dvaput sam se zagledao u nešto što izgleda kao košarica dječjih zmija na prodaju.
Približavajući se, laknulo mi je kad sam vidio da je zaplet tamnih i zgusnutih oblika ustvari osamljena četvrt neobično dugog graha. Pokupio sam jedan i držao ga do sunčeve svjetlosti. Činilo se da je mršavija, fleksibilnija verzija zelenog graha, ali dugačka je barem stopalo. Koža je bila čarobna nijansa duboke ljubičaste boje. Jesu li to bili grahovi koje je Jack uzgajao?
"Vau! Nikad ih prije nisam vidio! Kako ih kuhate?" Pitao sam dvojicu iza stola, koji su se činili tiho zabavljeni mojom znatiželjom. Pregledali su se i slegnuli ramenima.
"Ne poput normalnog graha", rekao je jedan.
Bilo je to otprilike svih savjeta koje sam mogao izvući, ali nisam se mogao udaljiti od tako čudno čudne proizvodnje (a sa samo dva dolara kvarca, to bi bio jeftin eksperiment).
Nakon što sam pozirao za glamurozne snimke - zahvaljujući ljubaznoj suradnici u odjelu umjetnosti časopisa - pasulj je došao kod mene na večeru.
Očistio sam ih i podrezao poput običnog zelenog graha, a zatim ih nevoljko prerezao na pola kako bi se uklopili u tavu, gdje su se neki sjeckani češnjak i crveni čiliji zakuhali u ulju grejpa. Nakon minutu dodala sam kipuću vodu i stavila poklopac na tavu kako bi se grah upario. Isključio sam toplinu nakon otprilike tri minute - budući da mi se učinilo da će se više otići na teritorij "normalnog pasulja" --- i dodao sam pregršt svježeg bosiljka prema kraju. Na moje oduševljenje, boja nije poprimila kuhanje, iako je poprimila braon nijansu.
Prve noći jeli smo grah upravo takav, kao prilog s ostacima iz mog omiljenog indijskog restorana. Bili su dobri; chewier od zelenog graha i bolji podlog za začin (gotovo poput gljiva). Svidio sam im se još bolji sljedeći dan, bacio u hladnu salatu od rezanci soba sa sezamovim uljem, sojinim umakom i trakama crvene i žute paprike.
Prema onome što mogu naći na Internetu, takav grah se može nazvati "dugački grah", "dugi grah", "grah od šparoga" ili --- hej! Nisam lud! --- zmijski grah. Porijeklom su iz jugoistočne Azije i, botanički gledano, bliskije su s grahama nego sa grahom. I zelene i ljubičaste sorte koriste se u južnoj kineskoj, filipinskoj i drugim vrstama azijske kuhinje.
Za duge recepte s grahom potražite ove ideje iz Steamy Kitchen, Red Cook i Epicurious. Kao i uvijek, slobodno u komentarima sugerirajte više!
