Ovosezonska serija poziva na pisanje govori o "prvim ukusima", otkrivenim iskustvima namirnica koje nikad prije niste probali. Moje prvo sjećanje na prvi ukus je pizza. Imao sam šest godina, a pizza je bila peperoni s dodatnim sirom u salonu s pizzama koji se upravo otvorio u mom kvartu. Sjećam se da sam se igrala s gipkim sirom i bila vrtoglava od oduševljenja ukusnim ukusom, cijelo vrijeme dok sam imala nejasan osjećaj žaljenja što sam cijeli život živjela nesvjesna ove čarobne hrane.
Kad sam odrastao, moj okus u preljevima za pizze postao je sofisticiraniji: gljive, zelena paprika, možda i neke masline. U Europi sam probao pizzu s jajetom narezanim na vrhu, koja je bila i ukusna i apsurdna. Kad sam se 1990. preselio u Kaliforniju na postdiplomske škole, otkrio sam da će ti lukavi Kalifornijci pizzu nadmetati bilo čime : orasima, krumpirom, kukuruzom, artičokama, biljem koje nikad prije nisam okusio. Bilo je sve ukusno i tako oslobađajuće. Pizza, poput života, može biti sve što želite.
Otad eksperimentiram s čudnim preljevima za pizzu - brokulom, tikvicama, crnim grahom, rakovima, rukulom - i uživam u pizzama koji drugi donose svojim pizzama. Amanda je isprobala švicarski blitvu i tikvice. Kalifornija, pizza bez pravila zahvatila je cijelu zemlju. Serious Eats ima blog Slice posvećen vijestima o pizzi, savjetima za pečenje i neobičnim receptima. Blogovi o pizzi, poput tajlandskih restorana ili frizerskih salona, imaju obično pametna imena, što možda pokazuje kreativni potencijal otključan dobrom pizzom: Pizza Goon, Pizza Therapy.
Dok sam pokušavao otkriti kako je najbolje upotrijebiti dva Meyerova limuna koja su ove godine rasla na mojem loncu (moj patetični pokušaj uzgoja kalifornijskog specijaliteta u Marylandu), pronašao sam recept za pizzu s limunom. Ne pica s limunskim okusom s mrvicom kore u kore ili mrvicom soka kako bi se umak protegnuo, već pizza s limunom na vrhu, kore i sve ostalo. Recept sam malo izmijenio, ali glavni smetnja je tanko narezati limun, rezati kriške u maslinovom ulju s češnjakom i paprikom dok kore ne omekšaju, a zatim pizzu dodajte tom smjesom plus malo sira. Pa opet, pizza me naterala da preispitujem sve što sam mislila da znam o hrani.
Koji su vaši najuzbudljiviji i iznenađujuće najukusniji preljevi za pizze? I sjećate li se kad ste prvi put kušali krišku?
