Današnji gost pisac je Brian Wolly, časopisni suradnik, web urednik.
Sinoćnja pretposljednja epizoda Top kuhara: DC vidio je kako "cheftestants" odlaze iz Washingtona, DC, gdje će se odlučiti pobjednik natjecanja u kuvanju. Kad sam Bravo najavio da će DC biti domaćin sedme sezone Top Chef-a, razmišljao sam pokušavajući predvidjeti koji će izazovi biti korišteni za predstavljanje mog rodnog grada.
Tijekom dvanaest epizoda gledali smo kako kuhari uzimaju plavu rakove Maryland, etiopsku hranu (budući da je to jedna od najživopisnijih etničkih zajednica DC-a) i koncesije za nacionalni park. Morali su poslužiti dobru hranu pod ograničenjima propisa lobista (samo hranu na čačkalici) i napraviti "bipartisandwich", dok ih je zajednička pregača vezala za drugog kuhara. CIA, NASA i nekolicina diplomata nastupili su.
Međutim, postoje mnogi dijelovi kulture hrane u glavnom gradu koji nisu prikazani. Još nekoliko vrhunskih kuhara: DC izazovi koje bismo voljeli vidjeti:
1. Napravite vlastitu verziju Beninove Chili Bowl polu-dima
Polu-dim, vrsta kobasica, rijetka je hrana koja je možda nastala iz DC-a. Poznavatelji polu-dima mogu se popraviti na uličnim kolicima po gradu, ali najpoznatija verzija je u Ben's Chili Bowl-u. Pittsburgh ima Primantijeve, Philly ima Pat-ove i Genove ... a u DC-u je Benova rupa u zidu. Ikonična jela DC-a postoji već više od 50 godina, a postala je još poznatija kada je tada izabrani predsjednik Barack Obama došao na ručak s gradonačelnikom DC-a Adrianom Fentyjem. Od tada se oko bloka nalaze linije za dimljenje pola (s čilijem, po mogućnosti) i pomfrit (s čilijem i sirom, po mogućnosti). Mogu samo zamisliti kakve će proteinske hibride i egzotične preljeve kuhari sanjati da su im postavili izazov da naprave vlastito jelo od dima.
2. Napravite jelo koristeći regionalne sastojke nadahnute američkom indijskom kuhinjom
Najdraža jela tima Food and Think u National Mall-u je, naravno, vezana za Smithsonian: Nacionalni muzej kafea Mitsitam američkog Indijanca. Chef Richard Hetzler svoj jelovnik temelji na izvornim kulinarskim tradicijama pet različitih Amerika: sjeverne šume, sjeverozapadne obale, velike ravnice, Južne Amerike i Meso Amerike. U idealnom slučaju, cheftestants bi nacrtali noževe da odaberu jednu od tih regija, a zatim bi stvorili jelo koristeći autohtone sastojke poput onih sadržanih u Mitsitam, što znači "Jedemo" na izvornim jezicima Delawarea i Piscatawaya. Između kukuruza i divlje riže, bivola i lososa, juke i jama, raspon sastojaka zasigurno bi bio dovoljno svestran da kuharima stvori kreativnu sobu dok odaju počast američkim izvornim američkim jelima.
3. Stvorite obrok koji bi Julia Child voljela
Premda se odričemo malo Smithsonijeve zahvalnosti, odbačeno je da ne spominjemo kuhinju Julia Child u Nacionalnom muzeju američke povijesti. Izložba je prava stvar, mukotrpno rekreirana 2002. godine koristeći sadržaje čuvene kuharice u kuhinji Cambridge u Massachusettsu. (Prije smo to pokrivali i vodili smo pitanja s umjetnicom za hranu koja stoji iza Julie i Julia .) Koliko bi bilo sjajno vidjeti kuhare kako istražuju izložbu i kuhaju klasično francusko jelo u duhu Julije? I tada bismo trebali čuti kako svi rade svoju verziju "Julia Child glasa", što bi epizodu učinilo klasičnom. Imajući francusku paletu (i akcent) Erica Riperta, izvršnog kuhara DC-a Westend Bistroa, i jednog od sudija emisije za sezonu - u kombinaciji će to učiniti još boljim.
4. Napravite vijetnamski obrok od predmeta kupljenih u Eden centru
Svako malo vremena čujem urbane legende namirnica iz Vijetnama koje putuju u Falls Church u Virginiji kako bi pojeli autentičnu vijetnamsku hranu. Ne mogu jamčiti za istinitost priča, ali znam da ćete skriveni u ovom malom predgrađu Washingtona pronaći Eden centar, meku vrsta za baj mi, fo i mnoge druge vijetnamske specijalitete. Tyler Cowen, profesor ekonomije na Sveučilištu George Mason, napravio je ime u ranim, divljim i zapadnim danima interneta po svom "Vodiču za etničke obroke", a još uvijek su njegove recenzije o mnogim vijetnamskim restoranima u Eden centru Osim svog prizora za ručavanje, Centar Eden dom je i azijskim tržištima labirinta. Da je posada vrhunskog kuhara posjetila vrtić u Virginiji, bila bi to sjajna izložba za čuvenu scenu u širem Washingtonu.
5. Kupujte sastojke na povijesnoj istočnoj tržnici Svake sezone čini se da show vodi kuhare na tržište poljoprivrednika kako bi kupili robu za svoj sljedeći izazov. Ove sezone, kad bi se snimanje filma odvijalo krajem ožujka i početkom travnja, vidim zašto su producenti to vjerojatno odustali jer bi malo toga bilo u sezoni. No, vodič u meni sigurno bi se pobrinuo da kuhari odu na istočnu tržnicu. Gotovo uništena od požara u travnju 2007., povijesna zgrada tržnice nedavno je obnovljena i popularno je vikend odredište Washingtona. Dobavljači domaće tjestenine, sireva i kobasica stapaju se s mesarima za ribu i mesnicama u velikoj dvorani i na okolnim pločnicima. Mjesto se predstavlja velikim izazovom po vlastitim zaslugama. (Pojedinci: Tržnica farmera u Dupontu ili Trg farmera u Bijeloj kući.)
Koje biste izazove i mjesta kuhanja na bazi DC-a dodali ovom popisu?
