Cajuni su jedna od jedinstvenih kultura Louisiane. Potomci su francuskih doseljenika prognanih iz Acadije. Dugo su se susretali s podsmijehom. Držeći se svoje francuske baštine, Cajuni su bili diskriminirani od strane stanovništva koji govore engleski jezik, i tek su krajem 1960-ih uloženi napori za očuvanje cajunske kulture. Glavni razvoj dogodio se 1980-ih, kada je chef Paul Prudhomme Cajunovim prehrambenim putevima zaradio dugogodišnju pažnju i poštovanje. Njegov restoran, K-Pauls's Louisiana Kitchen i brojne kuharice gurnule su ovu jedinstvenu kuhinju u prvi plan američke svijesti. Ako još nemate užitaka, ako ste imali samo zadovoljstvo pojesti zdjelu gumbe, stavite red u Beauzoleil i puknite svoju smočnicu da napravite sljedeća klasična cajunska jela.
Pocrnjena crvena riba: Ovo je jelo koje je cajunsku hranu stavilo na kulturnu kartu 1980-ih i potpuno je moderni izum Prudhommea. Želio je ponovno stvoriti okus hrane kuhane na otvorenoj vatri pomoću sjemena vruće tave od lijevanog željeza i mješavine bilja i začina što stvara slatku koricu s vanjske strane fileta. Dio njegove izvorne kuharice Louisiana Kitchen, a kasnije je usavršen u Kuharici obitelji Prudhomme, recept se često oponašao u restoranima na vrhuncu čakavske čarolije - iako ne nužno i dobar, a neki tumače cajunsku kuhinju kao nešto što je smiješno pretjerano začinjeno, Ako se radi pravilno, riba treba biti slatka i dimljiva.
Boudin: Ovo su specijalne cajunske kobasice, koje se obično poslužuju kao hrana za jelo, a koje svinjsko meso spajaju s rižom, lukom, paprikom i začinima. Dolaze u dvije sorte. Boudin rouge uključuje krv u mješavinu i, s obzirom na federalne propise o hrani, gotovo je nemoguće naći zbog problema javnog zdravlja - premda biste mogli imati sreće ako krenete izravno u klaonicu. Boudin blanc je široko dostupna, bezkrvna sorta, čiji su recepti dostupni. Prisjećajući se kako je moja obitelj napravila domaću talijansku kobasicu, računao bih da je to cjelodnevna stvar, ali rezultati će sigurno biti vrijedni truda.
Étouffée: Étouffée je još jedno relativno moderno jelo koje se pojavilo u Cajunu kuhajući negdje 1930-ih u Breaux Bridgeu, Louisiana. Od francuske riječi za "razmazivati", etoufée su slične gumicama i počinju s okruglicom - mješavinom brašna i maslaca - koja klasično unosi mješavinu repova luka, paprike, celera i rakova, a poslužuje se preko riže. Postoji puno varijacija, uključujući i onu koja se doda u meso aligatora za rakove.
Jambalaya: Ovo jelo dolazi u dvije varijante: ako je crveno, naježite se na kreolskoj varijanti rajčice, ali ako je smeđe - od sporo kuhanog mesnog kapanja - to je Cajun. Jedna priča kaže da ova gulaša od povrća, začinjene anduille kobasice i morskih plodova potječe od španjolskih doseljenika u francuskoj četvrti Louisiane koji pokušavaju stvoriti paellu u novom svijetu. A ako budete dolje u Gonzalesu, u Louisiani, kasnije ovog mjeseca, glavni grad svijeta Jambalaya bit će domaćin godišnjeg festivala jambalaya, gdje možete kušati niz varijanti na ražnju od kuhara koji svi pobjeđuju za naslov svjetskog prvaka, Može li biti bolja prilika da se predstavite ovom papriku?
Macque Choux: Čini se da nitko nije posve siguran u podrijetlo ovog kukuruznog jela. Samo ime je zbunjujuće, a "maque" je možda natchez indijska ili kreolska riječ za "kukuruz", a "choux" je francusko za "kupus", iako se ta povrća obično ne koristi, barem ne u modernim iteracijama, Tamo gdje postoji konsenzus jest da su, kad su francuski Akadžani jednom prilikom sišli u Louisianu, prilagodili kukuruz, izrazito američki indijski usjev, u svoju kuhinju. Bez obzira na podrijetlo, ova začinjena gulaš od kukuruza i rajčice obložena paprikom i lukom može uključivati jela poput piletine ili rakova ili može biti potpuno vegetarijanska.
Napomena: Za lakše upućivanje koristite linkove u nastavku da biste istražili recepte za gore navedena cajunska jela.
Pocrnjena crvena riba: Izvorna verzija poznatog recepta Paula Prudhommea
Boudin: Bezkrvna sorta.
Étouffée: Ova inačica Sauveura koristi rakove, ali ako niste jedan za školjke, oni nude i recept koji koristi piletinu.
Jambalaya: Piletina, kobasica, slanina i mnoštvo začinjenih povrća prave za dekadentnu gulaš.
Macque Choux: Standardna verzija jela je samo kukuruz i povrće; međutim ovaj bloger podiže stvari dodavanjem kukuruznog jela pikantnim, prženim škampima.
